戚风蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
我有一位朋友，她家儿子特别爱吃我做的戚风蛋糕，在2个月不到的时间内，已经吃了8个不同口味的蛋糕了；但是相比于其它口味，但钟情于这种原味的呢~~~
戚风蛋糕营养建议
-
含糖量 18.97克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 白糖60克
- 牛奶70克
- 玉米油50克
- 低筋面粉90克
- 食盐1小撮
- 柠檬汁4~5滴
戚风蛋糕的做法
1
2
盆中倒入牛奶和玉米油
3
再倒入20克白糖，搅拌至白糖融化
4
筛入低筋面粉，拌至无干粉
5
分次加入蛋黄
6
拌至细滑浓稠后备用
7
蛋清中滴入食盐和柠檬汁，以中速打发
8
分三次加入白糖，打至硬性发泡，拉起尖角
9
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
10
上下翻拌均匀后，再回倒至蛋白糊中
11
同样快速地翻拌均匀融合
12
倒入8寸模具中，轻震几下，震出大气泡
13
送入预热好的烤箱中下层：120度，上下火，烤30分钟
14
再转130度烤25分钟，160度烤5~10分钟上色
15
时间到，取出模具，震几下
16
倒扣烤网上晾凉后脱膜
成品图
戚风蛋糕的烹饪技巧
装蛋白的容器，需无油无水且不能有一点蛋黄，否则不易打发成功
做戚风蛋糕，蛋白一定要打至硬性发泡，才有助于蛋糕的蓬发
拌糊时手法和速度很重要，切记：不要随圈搅拌，一定要翻拌或切拌
最好采用低温长时烘烤，成品的效果会更好