冲绳黑糖麻薯软欧
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
#小小美食日记#这个方子来自sunny 开始我觉得红糖那么多会不会很甜，最后做出来味道很不错，还是无油配方很健康，加入老面跟烫种让面包老化速度减慢，口味也更好，看起来材料很多很复杂，其实做过一次就知道啦也没那么难，但是老面跟烫种都要提前一天准备哦 烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g 老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g
冲绳黑糖麻薯软欧营养建议
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含糖量 33.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
冲绳黑糖麻薯软欧的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉50克
- 水150克
- 烫种50克
- 老面50克
- 淡奶油15克
- 黑糖/红糖58克
- 酵母(干)4克
- 蔓越莓50克
- 核桃30克
- 黑糖/红糖10克
- 糯米粉105克
- 糖25克
- 玉米淀粉30克
- 牛奶180克
冲绳黑糖麻薯软欧的做法
制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用
发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便
制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作
预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态
面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固
趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉
麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成
将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯
放上核桃、蔓越莓、红糖
将面团卷紧 接口要捏紧
表面喷水粘上麦片
表面筛高粉 割口
烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹
烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节
完成
冲绳黑糖麻薯软欧的烹饪技巧
面团很沾手可以用干粉帮助成团，我手上抹油操作的
麻薯很粘要趁热分好，用食品袋或者保鲜膜隔开整形，徒手操作会很沾手
夹心红糖的量根据自己的喜好调节
黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用
老面跟烫种要提前一天制作哦