尖椒炒月饼
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
中秋过后高校食堂的这道尖椒炒月饼，我想食堂大师傅们的本意也是抱着不消费的原则，配料方面，主要是尖椒和黑木耳，我觉得倒也可圈可点，尖椒辛辣解腻提味，黑木耳吸油清肠口感爽脆，这道菜里会调入些许的醋，增香提鲜；叫法上是“炒”，炒月饼，但是做法上实际是“拌”，起锅前将月饼下入，快速拌炒即起锅，所以虽说是混搭菜，但是月饼从形到味，仍能保持相对“独立”。而且，如果制作时，选择咸鲜口味的月饼，如咖喱牛肉味的月饼，火腿馅玉米饼的月饼等，炒拌出来的这道月饼菜，是可以给它一定认可度的，个人觉得并不会是想像中的那样难以入口。
尖椒炒月饼营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
尖椒炒月饼的食材2人份
- 月饼4个
- 红尖椒3个
- 尖椒3个
- 木耳(水发)1小碗
- 植物油3汤匙
- 食盐1茶匙
- 豆豉6粒
- 香醋1/2汤匙
- 蒸鱼豉油1汤匙
尖椒炒月饼的做法
1
将月饼拆包装，放置案板上，刀切两半备用
2
尖椒洗净，去蒂去籽斜切成段，黑木耳搓洗干净，手撕成3-4厘米片状备用
3
铁锅烧热注油，三、四成油温时将尖椒段下入锅中翻炒，中火不断翻炒，炒至椒皮起泡略呈虎皮状，将湿豆豉5、6粒下入锅中翻炒，下盐调味
4
将黑木耳控干水分，倒入锅中大火翻炒，炒至黑木耳在锅中叭叭作响时，调入蒸鱼豉油、香醋炒匀
5
将切块的月饼倒入锅中
6
将月饼块与锅中材料快速拌炒均匀，起锅盛盘即可
成品图
尖椒炒月饼的烹饪技巧
尖椒炒月饼，月饼挑选咸鲜口味的入馔，口味比较搭。如玉米味的月饼、咖喱牛肉味的月饼，火腿馅的月饼等，如果是纯甜味馅的，如莲蓉、豆沙等等，成菜口感确实会比较怪异
炒尖椒，控制中小火候，慢慢炒，千万不要加水，炒至呈虎皮状时辣椒特有的香味就出来了，这时调一点点豆豉、盐，整道菜的咸鲜味就基本定型了
尖椒炒月饼，叫是叫炒，实则是快速拌，锅中汤汁要收得比较干身起锅前才将月饼下入，快速拌炒几下即起锅。这道菜千万不要做得湿哒哒的，一锅糊就难吃死了