古早味蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
过年期间也不能总是大鱼大肉，来点古早味蛋糕换换口味，自己会做，也不用排队买了
古早味蛋糕营养建议
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含糖量 17.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
古早味蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋12个
- 玉米油150克
- 低筋面粉180克
- 牛奶120克
- 细砂糖150克
- 精盐2克
- 柠檬汁几滴
古早味蛋糕的做法
1
11寸加高古早盘上铺好油纸，所有材料称重备用。(我用的鸡蛋比较小，所以用了12个，个头比较大的鸡蛋10个也可以)
2
玉米油150g倒入不粘奶锅，直接明火加热到40℃。将加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。往打蛋盆内筛入低筋面粉180g。用蛋抽，“Z"字形搅匀
3
加入120g牛奶。继续用蛋抽，“Z"字形搅匀
4
加入蛋黄。用蛋抽，“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。烤箱上下火140度提前预热10至15分钟
5
另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，加几滴柠檬汁和盐2g。分三次加入细砂糖，蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态
6
用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。同样用切拌手法拌匀
7
把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去。在自带烤盘里注入3厘米高冷水。烤盘上面架烤网。把烤盘平稳地送入烤箱中下层，烘烤80分钟
8
烤好出炉后，轻震一下模具。提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉。晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成~
成品图
古早味蛋糕的烹饪技巧
温度根据自己烤箱调节