酥鲫鱼
- 炸
- 家常味
- <2小时
- 初级入门
如果你喜欢吃鱼，而又害怕“鱼刺”，【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”！ 1、做“酥菜”的原料：一般多数都选则“鸡、鸭、鱼、肉”，这其中又以选则“整鸡、整鸭、整鱼”为多。 2、做“酥菜”的方法：主料清洗干净---入锅---加水---加入调料---大火烧开---小火煨制。 3、“酥菜”的特点：骨酥肉烂、口味醇香。 4、“酥菜”的制法：可分为“软酥”、“硬酥”、“香酥”三种。 5、本文介绍的【酥鲫鱼】属于“硬酥”制法。
酥鲫鱼营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酥鲫鱼的食材2人份
- 鲫鱼4条
- 油500克
- 盐15克
- 白糖5克
- 味精2克
- 料酒1汤匙
- 醋1汤匙
- 老抽1茶匙
- 葱姜蒜适量
- 花椒5克
- 大料1个
- 桂皮1块
- 陈皮20克
- 香叶5克
- 红辣椒10克
酥鲫鱼的做法
1
主料： 把鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净
2
辅料：葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶
3
靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干
4
油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
5
油加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可
6
熬汁：锅留底油，下入花椒、大料、桂皮用小火炒香
7
放入葱段、姜片、蒜瓣炒香
8
再加香叶、陈皮、干辣椒炒香
9
烹入醋、料酒
10
加入适量老抽
11
加水烧开（水要能够漫过鱼，多一些为好），加盐、糖、调味
12
把炸好的鲫鱼下入锅内
13
烧开后，小火煨制2小时左右
14
加味精提鲜，凉透后出锅 此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右
成品图
酥鲫鱼的烹饪技巧
硬酥方法：将主料清洗干净后，入油锅炸透。再按“软酥”的方法烹制