诗文 | 虾球辣白菜 |
释义 |
虾球辣白菜
首先要说明,这里的辣白菜指的并不是韩国泡菜。 这道菜最早是在二十多年前一家东北菜馆里吃到的,是那家菜馆的招牌菜,几乎每桌必点,这许多年过去,那家菜馆已不在老地方,想吃这口的时候就自己凭着记忆和感觉来做,但毕竟无从得知原方配料,成品肯定会与当年那家菜馆有些许差别,可这也正成就了专属我家的美味,我记忆中的【虾球辣白菜】。 虾球辣白菜营养建议
虾球辣白菜的食材2人份
虾球辣白菜的做法
1
备料
2
开始腌制虾仁,三分之一小勺的盐
3
两勺蛋清
4
用筷子顺一个方向搅拌至粘稠
5
一小勺淀粉加少许凉水
6
倒入淀粉水,搅匀腌制一个小时
7
白菜叶用手撕片
8
白菜梗用刀斜着片成片
9
炒锅放油炒香姜片
10
放入虾仁快速翻炒,两面一变色立即盛出备用
11
炒锅继续放油,小火炒香葱蒜
12
干辣椒掰开去籽,炒红亮即可,不要炒糊
13
加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入一勺番茄酱炒匀
14
放入白菜,中大火不停翻炒
15
加入一勺生抽
16
一小勺糖
17
翻炒至白菜变软,放入虾仁
18
再炒半分钟,最多一分钟即可。 口重的请酌情加盐,我这里没加
成品图
虾球辣白菜的烹饪技巧我用的是冷冻虾仁,如果你用的鲜虾,请去壳去虾线 |
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