翻毛五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
翻毛月饼，其实它的前世就是苏式酥皮月饼，也被称姑苏细点，外形光如满月洁似白玉。月饼总是加很多的糖，且很甜，然而这份甜是能够被人们原谅的，这时的甜里代表着团圆的心，那就是一种非常应该的甜。中秋节，良辰美景，赏心乐事，是团圆的时刻，此时此境，所有那望穿秋水的目光凝聚着的正是父母的朝思暮想。
翻毛五仁月饼营养建议
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含糖量 47.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
翻毛五仁月饼的食材2人份
- 面粉250克
- 五仁馅280克
- 猪油(板油)100克
- 水80克
- 食盐2克
- 白糖15克
翻毛五仁月饼的做法
0
水油面皮：中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克
油酥：中筋面粉100克，猪油60克
1
将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟
2
将油酥的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
3
水油皮按扁，将油酥放入面饼上，包成包子状
4
然后擀开，将面饼折叠，像叠被子一样
5
再次折叠，擀开
6
将面饼对折，再对折
7
擀开，再对折
8
对折再擀开
9
卷起来，分成8 份均匀的剂子
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把五仁陷分成8小份，剂子切口朝上，按扁
11
面皮上放入五仁馅，包好，收口
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入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟
翻毛五仁月饼的烹饪技巧
不要选用高筋面粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋面粉，低筋面粉也可以，这两样实在没有的话，可在高筋面粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感
起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已
这款月饼用的是大包酥，也可采用小包酥的手法更容易成功