诗文 | 杏酱镜面饼干 |
释义 |
杏酱镜面饼干
这是一款功夫点心, 小小一块饼干,需要制作四种面糊和馅心,烘焙两次.不枉费它的功夫,四种口感的融合,特别美味并且美貌。步骤随多,但并不复杂,其实每项都是考验大家的基本功。 杏酱镜面饼干营养建议
杏酱镜面饼干的食材2人份
杏酱镜面饼干的做法
1
配料:(约50块) 饼干面糊: 蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎适量 杏仁奶油酱(约100克) 杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黄油28克, 奶油一大勺,香草精少许 表面装饰:杏子果酱50克, 水适量 镜面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克 烘烤时间:160度,12分钟. 首先制作杏仁奶油酱,计量好所有材料
2
将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均
3
加入全蛋液50克混合均匀
4
加入鲜奶油10克混合均匀,此时出现粉类和液体微微分离也没有关系
5
将黄油80克软化至室温,可以轻松捅入一指状态
6
将软化的黄油分三次加入混合物中,每次都搅打均匀后加第二次。
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加入黄油后,以低速充分搅打均匀
8
确保所有材料全部混合均匀,成为如图均匀粘稠的状态。杏仁奶油酱做好了,可装入裱花袋备用
9
下面制作饼干面糊,计量好饼干面糊各材料分量
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将蛋白65克,糖粉50克放入容器中
11
用电动打蛋器打发至硬性发泡,提起打蛋器有硬硬的小尖角,翻转料理盆蛋白不散。 这一步骤和戚风蛋糕打发蛋白一样,考验基本功
12
用刮刀将蛋白霜翻拌,翻拌至厚实的块状状态
13
将一部分过筛后的杏仁粉加入蛋白霜,翻拌均匀。采用从下到上翻拌的手法,不要画圈搅拌
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翻均匀后加入余下的过筛后的杏仁粉,继续翻拌均匀
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翻拌至所有材料混合均匀,呈现光泽,且蓬松的面糊
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将面糊装入裱花袋中
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用5mm的圆形裱花嘴在油布上挤出大概4cm左右的甜甜圈形状
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撒上杏仁碎
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将烤盘倾斜,轻敲烤盘底,将多余的杏仁碎抖落
20
这样就做好了粘了杏仁碎的饼干面糊
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将之前制作的杏仁奶油酱,挤入饼干的中央部分,填满即可
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放入预热好的烤箱,烘烤时间:160度,12分钟
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烤好后取出放凉
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表面装饰: 取50克杏子果酱放入锅中,加入适量水,小火熬煮果酱,边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同,达到最佳状态即可。果酱熬煮过稀不容易挂住,过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可
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将果酱涂抹至饼干上面
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光面: 将糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中,用刮刀搅拌均匀,至光滑状态即可
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因为涂抹面积较小,建议用干净画笔操作比较方便。将糖霜均匀刷在果酱上面
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将饼干放入预热好190度的烤箱,烘烤一分半钟定型。需一直在烤箱旁边观察
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镜面饼干完成啦
成品图
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