冰沙蛋黄月饼（80克）
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
初秋的日子，不辜负每一天的清晨的阳光。 只想捧一杯奶茶，或者来一只奶油冰激凌，漫步在街头。再与朋友约场电影，我爱这季节~ 好吧回到月饼上来，我喊它冰沙蛋黄月饼，感觉很高大上的样子，其实就是白芸豆馅蛋黄月饼，这次的蛋黄我没有事先烤，用玉米油泡了一夜，白芸豆馅我减了糖，但是刚炒出来还是感觉太甜，但做出月饼后就刚刚好了，所以还是不要随便减糖了 最后！我想说每年做完月饼真的就不想再做下一次了，炒馅炒的胳膊累，包月饼包的手腕疼，低头低的肩膀酸，真的心力交瘁了...... 从糖浆到馅料全是自己做，完全没有添加剂，做完还是很有成就感的！
冰沙蛋黄月饼（80克）营养建议
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含糖量 24.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
冰沙蛋黄月饼（80克）的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)400克
- 奶粉20克
- 转化糖300克
- 花生油100克
- 枧水4克
- 干白芸豆（馅料）750克
- 细砂糖（馅料）700克
- 玉米油（馅料）250克
- 熟糯米粉（馅料）60克
- 咸鸭蛋黄（馅料）44个
- 蛋黄（表面）1个
- 蛋清（表面）1大勺
- 清水（表面）1大勺
冰沙蛋黄月饼（80克）的做法
1
干白芸豆洗净，用清水浸泡一夜，一定要多放些水，咸鸭蛋黄用玉米油浸泡一夜备用
2
去皮放入锅中，加入没过芸豆的清水
3
蒸至酥烂，压成泥
4
称量好馅料
5
糯米粉放不沾锅里小火炒熟盛出备用
6
芸豆泥倒入不沾锅中，加入糖中火翻炒
7
煮开后分次加入玉米油，小火炒至
8
越来越粘稠
9
炒至略干硬时，加入熟糯米粉，翻拌均匀
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关火盛出备用，盖上一层保鲜膜防止表面风干
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称量好饼皮材料
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花生油、转化糖浆、枧水放入大碗中搅拌至乳化，倒入面粉和奶粉拌匀
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揉成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时
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我做的80克月饼，皮与馅是3:7的比例，把饼皮分为24克一个
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馅料和蛋黄一共是56克，用馅料包好蛋黄
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备用
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取一块饼皮包上馅料，慢慢包圆
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月饼模具刷上一层干面粉，包好的饼坯放进去，请按并稍等一下定型即可
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蛋黄加蛋清加水搅拌均匀备用
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摆入烤盘中，喷一层水，放进预热好的烤箱里，中层，上下火，190度，烤五分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋黄液
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再次放进烤箱180度，烤15分钟左右
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取出后等两三天回油再吃就好，不过我第二天就吃了一块，感觉已经很好吃啦！
成品图
