熬转化糖浆,准备做月饼

１、充足的时间可以保证糖的转化量，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底，糖浆的颜色也会越深。整个过程从开火到关火约50分钟
２、温度决定糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的。我们制作转化糖浆时，最高温度设定在115度之下，不能再高。我是用电磁炉，设定好时间和温度，非常省心
３、煮糖浆时不要搅拌，这点非常重要！煮糖浆的时候，会有一些糖浆附着在锅壁上，成为微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，能使其他糖浆也变成结晶颗粒，整锅糖浆可能会变成整锅糖砂。为了防止这个现象，我们可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这也是在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上
４、转化糖浆在临近中秋节1个月前制作是最好的，虽然做好的糖浆第二天就可以用，但是放置的时间越久糖的转化就越好，回油的速度也快，一般第二天就可回油。去年熬的糖浆一直用到今年春节。春节时给家人做了一回五仁月饼，可能是非中秋节之时，月饼是稀罕之物，大家都抢着吃
５、熬煮糖浆要用不锈钢锅
６、方子里用的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁