莲蓉蛋黄月饼
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
广式月饼选料和制作技艺以精巧著名，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、花纹清晰，是吃饼赏月不可缺少的佳品，广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味。这是15个50克月饼的量。
莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 29.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 中筋面粉160克
- 转化糖110克
- 花生油30克
- 枧水4克
- 莲蓉250克
- 蛋黄15个
- 刷皮蛋黄液适量
莲蓉蛋黄月饼的做法
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转化糖浆、枧水、花生油拌匀
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搅拌至水油不分离状态
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倒入低粉拌匀
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面团搅拌顺滑后密封室温松弛2小时以上
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莲蓉馅和蛋黄按30克重量包成馅团
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同时面团分成15份搓成小球,每个20克左右。 馅团、面团都用保鲜膜盖住防止水分蒸发
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取一个饼皮面团在手掌里压成里厚外薄的圆形饼皮放入馅团，左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团
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搓成圆球就是月饼坯
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模具用面粉涮一下里面，对准烤盘里的月饼球双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可
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压好的月饼均匀地摆放在盘中
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烤箱预热200度，设置180度上火，150度下火烘烤7分钟定型，月饼放入烤箱前喷点水雾在烤箱，防止月饼皮烤裂
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取出刷上蛋黄液
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放回烤箱继续烘烤20分钟左右至表面金黄
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取出、放凉，密封室温保存2-5天左右，月饼回油后开始食用口感更佳
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回油后的莲蓉蛋黄月饼皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄，是广式月饼最经典的一款味道
莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
烤箱不同温度设置不同，以自己烤箱为准设置温度和时间