奶香奶黄蛋月饼+莲蓉蛋月饼
- 烤
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
长草了很久，然后就做了次月饼试试。不喜欢吃太甜，所以都是低糖馅，月饼50g（冰皮20g+馅20g+蛋黄约10g），好吧！来一起做广式月饼吧～
奶香奶黄蛋月饼+莲蓉蛋月饼营养建议
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含糖量 39.48克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶香奶黄蛋月饼+莲蓉蛋月饼的食材2人份
- 中筋面粉230克
- 全职奶粉10克
- 白莲蓉馅340克
- 奶黄馅100克
- 咸蛋黄22个
- 鸡蛋黄1个
- 枧水4克
- 糖浆150克
- 调和油52
- 沾手粉10克
- 月饼模具1套
- 纯净水少许
- 高度酒少许
奶香奶黄蛋月饼+莲蓉蛋月饼的做法
1
把中筋粉和奶粉过筛混合。中筋230g+10g奶粉
2
称量150g糖浆，我用的是南顺的糖浆
3
添加4g枧水
4
添加调和油52g
5
蛋黄需要提前用油泡1-2小时，平均放烤盘中
6
上下火180度烤5分钟，取出趁热喷一些高度酒去腥
7
左边22个20g饼皮，右上蛋黄约10g/个、右中白莲蓉20g/个、右下奶黄20g/个
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取白莲蓉搓圆，弄成遍块状
9
加入蛋黄，用右手虎口慢慢收缩，左手调整，让莲蓉包裹住蛋黄
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成品，均匀包裹着蛋黄的白莲蓉团
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印花，团子必须均匀揉一些粉，才不会粘住模具
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当当当～22个做好啦，在表面均匀喷一些水，入炉上下火150度烤20分钟。先烤5分钟定型，涂蛋黄液
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这三样至关重要，左边是纯净水，中间蛋黄液，右边高度酒
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完成啦～奶黄的花纹有点糊了，其他还好，奶味很浓啊～哈哈哈
成品图
奶香奶黄蛋月饼+莲蓉蛋月饼的烹饪技巧
饼皮不能太干，该多少糖浆和油不能减，据说用油泡蛋黄也能去腥，不过要泡上一个晚上，所以我泡2个小时，烤好喷点高度酒，不影响味道噢