100%中种北海道吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
原方中加的都是蛋白。我为了不浪费蛋黄~全部用的全蛋液。
100%中种北海道吐司营养建议
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含糖量 33.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
100%中种北海道吐司的食材2人份
- 高粉【中种】300克
- 细砂糖【中种】9克
- 酵母【中种】2克
- 牛奶【中种】96克
- 淡奶油【中种】84克
- 全蛋液【中种】21克
- 黄油【中种】6克
- 细砂糖【主面团】45克
- 盐【主面团】3.5克
- 酵母【主面团】2克
- 奶粉【主面团】18克
- 全蛋液【主面团】24克
- 黄油【主面团】6克
100%中种北海道吐司的做法
1
在面包桶中依次放入中种材料:牛奶、淡奶油、全蛋液、黄油、细砂糖，高粉和酵母。启动和面程序20分钟
2
揉好的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵至俩倍大。（或者面包机发酵或者冷藏发酵均可）
3
面包桶中加入主面团的材料：细砂糖、盐、奶粉、全蛋液
4
将中种撕成小块放入面包桶中，加入酵母。启动和面程序12分钟
5
加入室温软化好的黄油。继续和面程序8分钟
6
至完全拓展阶段。（因面包机功率不同和面时间根据实际情况调整）
7
面团3等分，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
8
将面团擀成牛舌状，自上而下卷起
9
收口朝上，再次擀开自上而下卷起
10
放入吐司模具中
11
烤箱发酵模式，发酵至7/8分满，取出刷上圈蛋液
12
烤箱预热170度，中下层35分钟。根据实际情况可以中途加盖锡纸
13
出炉
成品图
