蜜汁叉烧
- 卤
- 酱香味
- <60分钟
- 中级掌勺
今儿给大家分享一道懒人版蜜汁叉烧的做法，配方和做法都特别简单，色泽红润明亮，口感也更鲜嫩多汁味道香。每逢过年过节，家人最馋这道菜了，不用锅煎，不用火烤，煮一煮半小时就好，好吃营养还不上火，再贵也买。看完一遍后您在家也能做，掌握了这个懒人方法，做出来的叉烧咸甜鲜嫩，而且还非常地开胃好吃；接下来一起来看看详细做法吧。
蜜汁叉烧营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蜜汁叉烧的食材2人份
- 猪颈肉900克
- 葱白3克
- 生姜3克
- 蒜头4瓣
- 料酒3勺
- 红曲粉2克
- 麦芽糖30克
- 叉烧酱65克
蜜汁叉烧的做法
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备好全部食材
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猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片；然后把葱姜蒜洗净切好备用
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碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖；天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了
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然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了
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再加2克红曲粉提香增色
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抓拌均匀腌制1个小时，再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要
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然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味
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肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，普通电饭煲提前刷些油防粘
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合上盖子，开启电饭煲中的蒸煮模式，没有蒸煮模式的，直接用煮饭功能
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结束后再按下煮饭键，开盖继续3~5分钟，收一下卤汁
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看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了，取出叉烧放至餐盘中晾凉
成品图
蜜汁叉烧的烹饪技巧
做蜜汁叉烧，首选猪颈肉口感最好，其次是里脊肉和五花肉
做叉烧不用焯水，用清水浸泡半小时，把血水泡出来，然后再冲洗干净即可
腌渍时加入少许红曲粉和麦芽糖，是为了让蜜汁叉烧的色泽更加红润明亮，口感鲜嫩多汁
用电饭煲做蜜汁叉烧时间也很重要，煮半小时或一个煮饭程序即可，时间过长会影响口感