香辣卤猪脚
- 卤
- 香辣味
- <60分钟
- 新手尝试
前几天是大雪节气，标志着正式进入寒冬了，要多吃点肉肉贴冬膘，才有力气抗寒啊。亲戚给了一只猪脚，红烧感觉太腻，清炖味道太淡，干脆我拿来卤了吃吧。用电饭锅卤的，煮好后不捞，直接在锅里浸泡过夜，第二天再捞起，做冷盘，真的太好吃了。香辣Q弹，啃起来可带劲了。
香辣卤猪脚营养建议
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含糖量 7.84克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
香辣卤猪脚的食材2人份
- 猪后腿1只
- 姜8片
- 香叶4片
- 八角2个
- 花椒3克
- 桂皮4克
- 草果1个
- 干辣椒10个
- 盐25克
- 生抽3汤匙
- 红烧酱油3汤匙
- 葱伴侣6月香辣椒酱2汤匙
- 葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
- 冰糖15克
- 老卤水1碗
香辣卤猪脚的做法
1
猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火
2
猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料
3
加入25克盐
4
加入3汤匙生抽
5
加入3汤匙红烧酱油
6
加入2汤匙辣椒酱
7
加入2汤匙豆瓣酱
8
加入1碗老卤水
9
加入15克冰糖
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加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮饭时间（我家锅45分钟）。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀
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第二天颜色特别红亮，比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了
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将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃
成品图
香辣卤猪脚的烹饪技巧
猪脚可以让卖肉的剁好，这样大小整齐；自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹，所以焯完水后冷水冲洗就可以
2、卤料可以自己配，也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料
我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱，这个酱不怎么辣，但是卤东西时放一点，最后卤出来的颜色带点红，颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚
我家电饭锅煮饭时间45分钟左右，煮好的猪脚还有点紧，咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后，第二天口感正好了，Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存，这就是老卤水了。那下一次卤制的时候，根据食材量的多少，可以适当减少1/3——1/2的各种调料了