芭比公主生日蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
天太热，不爱开动烤箱，但是这个生日蛋糕是朋友提前好久就预定的，不好意思再推辞了。按照小姑娘的要求，要紫色的裙摆，于是用冻干水果粉调的色，希望她能喜欢。 另外需要说的是，动物性淡奶油的稳定性不如植脂奶油（人造奶油，氢化植物油），夏天室温过高，需要开空调裱花，并冷藏保存，不然很容易融化出水。 市售的一般都是植脂奶油所做的蛋糕，或混合打发的奶油蛋糕。 一来成本低：同样的一升容量，植脂奶油的价钱是淡奶油一半不到。而且其打发率是淡奶油的2-3倍。 二来容易保存：淡奶油打发前和后都需冷藏，否则会融化出水。且淡奶油不可冷冻，一旦过度打发会水油分离，无法裱花。植脂奶油可冷冻，解冻打发即可，打发后无需冷藏。 三来，淡奶油的主要成分是天然牛羊奶中的脂类和水，及少许稳定剂。植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，是反式脂肪。 简单的辨别方法: 1.和水混合，淡奶油完全融合，植脂奶油有细渣沉淀。 2. 在手心搓揉，淡奶油会完全被吸收，像擦了护手霜的效果。植脂奶油会出现一层白腻的物质。 3. 口感上，淡奶油有天然乳品的香味，植脂奶油无香味。
芭比公主生日蛋糕营养建议
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含糖量 13.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
芭比公主生日蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄4个
- 细砂糖27克
- 玉米油40克
- 低筋面粉50克
- 玉米淀粉15克
- 水40克
- 蛋清4个
- 柠檬汁几滴
- 细砂糖67克
- 淡奶油700毫升
- 糖50克
- 装饰糖适量
芭比公主生日蛋糕的做法
称量准备好各种材料，粉类材料过筛备用
将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态
筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物
从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用
蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入辅料中标注的1/3的糖，继续打发
打发到花纹明显，再加入1/3的糖，继续打发提起打蛋器，形成大弯钩的状态
加入剩余的细砂糖，打发到明显的阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角
分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中
从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀
拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别
倒入模具中，抹平表面，颠几下震出气泡
入预热好的烤箱，使模具居于烤箱中间偏下的位置，上下火同时加热，140度左右
烤60分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。烤到中途的时候，顶部会稍稍鼓起，完成后顶部会回落的基本持平的状态
取出，倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模，所以顶部少许开裂是正常状态
脱模，把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干，用锡纸包住胸部以下
将蛋糕从中间分开，黄桃罐头沥净水分，切小块
淡奶油加糖，用电动打蛋器低速打发到裱花状态
在底层蛋糕胚上抹平少许奶油，撒上黄桃块
表面以少许奶油抹平
盖上上半部分，将娃娃在中间插好
用抹刀将裙摆大致抹平
底部一圈用小号圆形花嘴，挤一圈球形，再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好
可以根据喜欢的款式，用星形或其他花嘴，给裙摆花纹适当变化
如图装饰
用适量彩糖粒和星形糖粒装饰
整体完成的效果。有加了几个糯米纸的蝴蝶装饰
