滑蛋虾仁
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
收到霸王超市的土鸡蛋，个头不算太小，味道也是不一般。我用它做了滑蛋虾仁。做这道菜的时候还特意请教了在酒店当厨师长的表弟。表弟告诉我几个关键步骤，回家照厨师长表弟的方法试了试，嗯，这味道果然不同啊！这鸡蛋炒出来焦黄焦黄的，夹裹着粉嫩嫩的虾仁，还没吃，单是这颜色就够让人流口水的了。夹一口放进嘴里，细细品味，鸡蛋的软嫩鲜香、虾仁的爽滑Q弹，真是好吃到叫人停不下筷子！ 抖音小视频： #美食杰菜谱挑战#滑蛋虾仁 鸡蛋滑嫩，虾仁Q弹，非常好吃的一道菜。@美食杰 https://www.iesdouyin.com/share/video/6573973165666471181/?region=CN&mid=6573973284444965646&titleType=title&utm_source=copy_link&utm_campaign=client_share&utm_medium=android&app=aweme&iid=29973301336×tamp=1530932652
滑蛋虾仁营养建议
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含糖量 2.38克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
滑蛋虾仁的食材2人份
- 青虾300克适量
- 土鸡蛋6枚
- 小香葱适量
- 盐1勺
- 料酒适量
- 蛋清1勺
- 淀粉浆1勺
滑蛋虾仁的做法
准备好所有材料，鸡蛋我用的是誉生园的原生土鸡蛋。鸡蛋很新鲜，蛋黄多，味道香，像小时候姥姥家的母鸡下的蛋，黄黄的，夹一口喷香
青虾去头去尾、背部剪开去掉沙线，加盐、料酒腌制10分钟
青虾去头去尾、背部剪开去掉沙线，加盐、料酒腌制10分钟
把腌制好的虾仁，洗去盐水，去除腥味，再次加入一点点盐和少许料酒、1小勺蛋清、1小勺淀粉糊腌制3分钟。锅内放水烧开，关小火，把虾仁下水焯熟，刚下水不要动，以免虾仁脱浆
鸡蛋打散放碗内，加入适量盐，2勺料酒，搅拌均匀，放入焯熟的虾拌匀
加入小香葱搅拌均匀
炒锅烧热倒油，油热倒入虾仁鸡蛋液，滑炒至九分熟，关火，利用锅的余温让蛋液完全成熟。不要炒到全熟，这样炒出来的鸡蛋会老，口感不好。这样炒出的鸡蛋鲜嫩，虾仁爽滑。做这个菜，掌握好火候是关键
装盘上桌，鸡蛋鲜嫩，虾仁Q弹
滑蛋虾仁的烹饪技巧
虾仁一定要先用料酒和盐腌制，然后清洗干净，再次加入比第一次少的盐和料酒，再腌制一小会儿。这样处理过的虾仁一点儿也不会腥气，非常爽滑Q弹
虾仁先要焯水处理好，用水焯熟比用油滑炒更容易掌握火候，而且也比较健康。焯熟后再放入鸡蛋中，这样的虾仁和鸡蛋才容易一起成熟
鸡蛋液中也要放些料酒，一是去除蛋腥气，二是加料酒后炒出的鸡蛋更蓬松