浓香黑芝麻月饼
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
一直自己做烘焙都是从原料到成品都自制，但是这次黑芝麻月饼的黑芝麻是买的，因为之前自己炒了枣泥做枣泥月饼，里面的枣皮特别明显，我没有破壁机所以这次的黑芝麻就买的馅料。不过加入了一部分烤香的黑芝麻，吃起来味道浓郁了不少，而且因为有黑芝麻，所以吃起来颗粒的感觉越嚼越香
浓香黑芝麻月饼营养建议
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含糖量 30.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
浓香黑芝麻月饼的食材2人份
- 面粉200克
- 奶粉10克
- 转化糖150克
- 花生油50克
- 碱1克
- 顺南黑芝麻馅料500克
- 黑芝麻100克
浓香黑芝麻月饼的做法
首先在做月饼之前，需要做一些准备工作： 1.碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，方子只用2g就行 2.黑芝麻烤香180度烤4分钟，烤香后用擀面杖碾压碎
首先将烤香过后碾压碎的黑芝麻倒入黑芝麻馅料中拌均匀 之后按照30g每个平均分好，揉圆 一共是600g的黑芝麻馅，做了20个内陷团
现在来做月饼皮 盆中倒入转化糖浆加枧水，搅拌均匀
再加入花生油，搅拌均匀
筛入面粉和奶粉
用勺子搅拌均匀之后用手抓匀 面团静置30分钟-1小时
将静置之后的面团按照20g分成小团，正好是20个
之后就可以开始包月饼啦
首先将月饼皮的面团揉匀，按压成饼状放在右手掌上，之后将馅放在面饼中，左右按压这黑芝麻馅料，右手虎口网上收拢月饼的外皮，使外皮均匀的包裹着内陷，最后收口即可
将所有的月饼都包裹好之后，就可以开始给月饼塑形了
将月饼模具中撒上面粉，再倒出来防止月饼粘
将包好的月饼面团放入模具中
按压在烤盘中即可 月饼全部按压好之后喷一些清水在上面 放入提前预热好的烤箱中200度上下火烤5分钟定型后
拿出来表面刷上一层非常轻薄的蛋液 再继续烤制15分钟即可
烤好的月饼外皮很硬，也不油亮 要回油3.4天在吃才好吃
浓香黑芝麻月饼的烹饪技巧
一直自己做烘焙都是从原料到成品都自制，但是这次黑芝麻月饼的黑芝麻是买的，因为之前自己炒了枣泥做枣泥月饼，里面的枣皮特别明显，我没有破壁机所以这次的黑芝麻就买的馅料。不过加入了一部分烤香的黑芝麻，吃起来味道浓郁了不少，而且因为有黑芝麻，所以吃起来颗粒的感觉越嚼越香
月饼属于高油的糕点，虽然是中秋节，但是也不宜多吃，吃一块两块就行啦