抹茶蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
制作酥皮的时候加入一点点抹茶粉，成品淡淡的绿色，看上去就很舒服~ 材料： 油皮：中筋面粉151g，猪油57g，糖粉18g，水82g 油酥：低筋面粉123g，抹茶粉5g，猪油75g 内馅：咸蛋黄16个，豆沙馅320g
抹茶蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
抹茶蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉-油皮151克
- 猪油-油皮57克
- 糖粉-油皮18克
- 水-油皮82克
- 低筋面粉-油酥123克
- 抹茶粉-油酥5克
- 猪油-油酥75克
- 咸蛋黄-馅料16个
- 豆沙馅-馅料320克
抹茶蛋黄酥的做法
1
将油皮材料混合到一起，揉成光滑的面团，盖好静置松弛1小时
2
将油酥材料混合揉匀，也盖好松弛1小时
3
将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份
4
取一个油皮面团压扁，并在中心放入一个油酥面团
5
包好并捏紧封口，收口朝下放置
6
依次将8个油酥面团均包入油皮面团中，盖好，静置松弛20分钟
7
取一个松弛好的面团压扁，然后向两边擀成椭圆形
8
从一头卷起
9
依次将8个面团均卷好后，盖好，静置松弛20分钟
10
取一个面团按扁后再次擀长
11
然后卷起
12
并依次将其他几个面团卷好，盖好，静置松弛20分钟
13
趁面团松弛时间处理馅料：将豆沙馅分成约20g每个重，然后将咸蛋黄包入其中，搓圆备用
14
取一个松弛好的面团，从中间切开
15
切面朝上擀开
16
翻面后放入一个馅料
17
包好并捏紧封口，收口朝下放置
18
依次摆放入烤盘中
19
送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟
20
出炉晾凉即可
成品图
抹茶蛋黄酥的烹饪技巧
注意对面团的每一次操作之后都要松弛20分钟
最后切开的面团，一定要切面朝上擀开，然后注意翻面后再包入馅料，这样成品才能层次分明