黄桃慕斯蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
【柏翠第五届美食大赛作品】 小朋友学校要组织外出活动，需要给备点午餐食物，最方便携带的就是蛋糕和面包，给他准备完趁机做个慕斯解解馋。 参考份量：6寸 烘焙时间：150度，30分钟
黄桃慕斯蛋糕营养建议
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含糖量 14.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黄桃慕斯蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 色拉油60g
- 白砂糖80g
- 牛奶60g
- 低筋面粉100g
- 泡打粉2g
- 精盐2g
- 白醋几滴
- 淡奶油200g
- 糖粉20g
- 鱼胶片4片
- 黄桃罐头1罐425克
黄桃慕斯蛋糕的做法
1
蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中。 牛奶、玉米油、盐装入无油盆中搅拌均匀
2
加入蛋黄，搅拌均匀
3
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4
蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，分三次加入白砂糖继续搅打，直至提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角
5
将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
6
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7
将蛋糕糊倒入2个6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，将蛋糕模具放入烤箱最下层150度30分钟
8
9
取3块黄桃加少许罐头水放料理机中，用料理机打成黄桃泥
10
将用冷水泡好的鱼胶片装碗中，加入200g罐头水，用微波炉加热30秒取出
11
用料理机打好的黄桃泥
12
用筷子搅拌使充分融化，然后倒入黄桃泥中拌均匀（预留少许鱼胶）
13
淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至有纹路不立刻消失状态
14
将拌好的鱼胶黄桃泥倒入淡奶油中拌均匀
15
取其中一个烤好的蛋糕，横切成3片，再将外围切掉1cm左右
16
取一片放蛋糕模具中
17
倒入一半慕斯液，放冰箱中冷冻10分钟左右取出
18
加入第二片蛋糕
19
倒入剩余的慕斯液，端起模具震荡几下，使其平整，继续入冰箱中冷冻2小时左右
20
将剩余的黄桃切片，从冰箱中取出冷冻好的蛋糕，摆上黄桃，淋上剩余的鱼胶液，再放冰箱中冷冻1小时左右
成品图
黄桃慕斯蛋糕的烹饪技巧
冰冻时间不宜太久，要不会结冰，我今天就出现此情况
慕斯脱模时，有热毛巾把模具周围敷一下，非常容易脱模