鸡汁味增汤面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
味噌(みそ)，味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
鸡汁味增汤面营养建议
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含糖量 18.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鸡汁味增汤面的食材2人份
- 梅头肉200克
- 面条(虾蓉面)250克
- 鸡汤2碗
- 番茄酱30克
- 鸡蛋2个
- 糖10克
- 黄豆酱油20克
- 料酒2汤匙
- 葱1段
- 香葱少许
- 蒜3瓣
- 黑芝麻少许
- 白胡椒粉少许
- 淡色味增60克
鸡汁味增汤面的做法
1
面粉200克加入鸡蛋一个和水（水和鸡蛋共100克）用面包机和成面团，用压面机压成细面条
2
将猪梅肉洗净，先切成丝再改丁
3
肉丁入碗加白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀
4
葱、蒜切末
5
热锅凉油炒香葱和一半的蒜碎
6
小火下入肉丁开始翻炒至肉丁变色变白
7
下入番茄酱和白糖炒匀（注意不要炒糊）
8
再下入30克的味增炒匀，
9
加入适量水，调入酱油着色，收汁前加入剩余的蒜末和15克味增炒至味增融化即可关火，
10
香葱切成细小的葱花
11
鸡蛋煮熟去皮
12
准备鸡汤两碗
13
鸡汤煮开关火加入15克味增调开成汤底
14
面条入水煮熟捞出
15
放入汤底中上面加入肉味增酱、葱花和鸡蛋切片，最后撒上黑芝麻即可食用
成品图
鸡汁味增汤面的烹饪技巧
由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香
如果初次做味噌，不好把握咸淡就边加边尝。赤味噌有一定的咸味，加入酱油后尝一尝再确定加不加盐
味增也可以换成赤色味增