全麦乡村面包
- 烤
- 其它口味
- <数小时
- 中级掌勺
好像突然从某一天起，大家终于发现面包不仅是甜甜的软软的，还可以咸咸的硬硬的。和添加了大量油糖的甜面包相比，只用面粉，盐和水的欧式面包一下子变成了备受追捧的健康食品。尤其是添加了全麦粉，黑麦粉或是各种果仁的杂粮面包，当做主食来吃非常健康。
全麦乡村面包营养建议
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含糖量 31.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦乡村面包的食材2人份
- 面粉200克
- 高筋面粉50g
- 水150毫升
- 波兰酵头500克
- 速溶酵母1.5克
- 盐10克
全麦乡村面包的做法
1
在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中
2
加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母
3
打开机器低速搅拌约5-8分钟
4
用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次
5
盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大
6
将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半
7
将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下
8
将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模
9
将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C
10
将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟
11
打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可
成品图
全麦乡村面包的烹饪技巧
全麦面团发酵时要根据室温来调节时间，温度升高或降低几度都会大大影响发酵时间。如果想加快发酵过程可以适当多加些酵母，并将面团放在温暖处发酵
操作面团时要轻柔，尽量避免破坏面团里的气泡
铸铁锅预热后会滚烫异常，倒入面团时请注意安全
没有铸铁锅也可以用砂锅来烤面包