肉松面包卷（中种）
- 烘焙
- 葱香味
- <数小时
- 初中水平
中种法是我制作面包很喜欢用的方法，提前一天活好面，第二天使用可以省去中间发酵的时间，面包的口感也松软可口。这次分享的肉松面包卷是我多次制作综合出的配方，肉松、沙拉、葱香的结合，真的不比外面面包店卖的差！ 小贴士：1、烤盘选用28*28金盘，我试过用总量为250g的面粉制作，面包卷偏大偏厚，方子采用总量为200g的面粉，面包卷厚薄刚好。 2、沙拉酱和肉松的品种直接影响面包卷口感，沙拉酱用的是丘比香甜味沙拉酱，肉松用的是黑旗牌辣味肉松，搭配起来味道还不错，个人认为甜味沙拉酱搭配辣味肉松使肉松卷更具口感。
肉松面包卷（中种）营养建议
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含糖量 31.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉松面包卷（中种）的食材2人份
- 高筋面粉（中种）140克
- 牛奶（中种）85毫升
- 鸡蛋液（中种）10克
- 糖（中种）5克
- 酵母（中种）2克
- 高筋面粉（主面团）40克
- 肉松、沙拉酱适量
- 低筋面粉（主面团）20克
- 牛奶（主面团）20毫升
- 糖（主面团）20克
- 盐（主面团）2克
- 鸡蛋液（主面团）10克
- 酵母（主面团）1克
- 黄油（主面团）18克
- 火腿、葱花、白芝麻适量
肉松面包卷（中种）的做法
将中种材料放入面包机，液体、糖类在下，面粉在上，在面粉中挖个小洞，倒入酵母。选择和面程序，和面10分钟
活成稍具光滑的面团后，装入保鲜袋，放进冰箱，冷藏发酵17-24小时（冷藏时间可根据自己时间弹性掌握，最好不要超过36小时）
取出已发酵好的中种面团（中种发酵的面团可能不像室温发酵的那么大）
中种面团撕成小块，与主面团材料一起放入面包机中（酵母和盐一定要分开放，否则会影响酵母的活性），选择和面程序和面10分钟
加入软化的黄油，继续和面20分钟（各家面包机不同，只是给出大概时间）
面团可以拉出光滑的手套膜，和面完成
活好的面团放室温延续发酵15分钟
延续发酵时可将火腿切丁、葱花切段备用
延续发酵后，在面板上略撒薄粉，将面团用擀面杖擀成和烤盘大小相等的面片，装入烤盘中（撒粉是为了使擀出的面片更好从面板上取下放入烤盘，面片尽量厚薄一致）
用叉子在面片上插满小洞，放入烤箱发酵50分钟左右，直至面片发酵至两倍大
在发酵好的面片上均匀刷上鸡蛋液，撒上火腿粒、葱花碎以及白芝麻
烤箱预热，放入面包片，上下火150度烘烤15分钟
面包片上色适中后，将其从烤箱中取出
取一张烤纸，将烤好的面包片倒扣在烤纸上，均匀抹上沙拉酱，撒上肉松
面包片温凉后，将面包片卷紧卷实，用烤纸定型5分钟
拆开烤纸，用刀把面包卷两头切掉，把面包卷平均切成三份
取其中一截面包卷，在两头切面抹上沙拉酱
铺上一层肉松，剩下两截依此方法装饰好，肉松卷的制作完成
肉松面包卷（中种）的烹饪技巧
面包卷在卷之前，可以先用刀轻轻在卷在内的一边横向轻划几刀，这样更便于面包片卷得紧和实