杂粮豆沙饼
- 烙
- 甜味
- <90分钟
- 高级厨师
说起面食，老妈最拿手就是做饼了，发面饼，酥饼，葱油饼。每当家里没有现成的主食的时候，她老人家就会说：烙点饼吃吧，那些让人看起来繁琐的一系列的步骤，在老妈手里就是分分钟的事。妈也常说，不要总吃细粮，要适当吃点粗粮，所以，她做的面食里也总是掺杂适量粗粮，比如玉米粉就是她经常用的，她做玉米粉的饼自然有一套自己的方法，我今天的做法就是老妈经常用的，刚出锅的时候外皮微脆，里面暄软甜润，非常好吃。就是二次回锅了也不影响口感。 一起来看看做法吧。今天的小饼里我加了三色藜麦，营养突出，几种高营养食材打造一个小饼，想想就好吃。
杂粮豆沙饼营养建议
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含糖量 43.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
杂粮豆沙饼的食材2人份
- 精细玉米粉150克
- 白面150克
- 三色藜麦30克
- 鸡蛋1个
- 酵母3克
- 红豆馅适量
杂粮豆沙饼的做法
玉米粉备好，先用沸水烫一下，玉米粉和沸水的比例大致是1:1.搅拌到没有干粉的样子，晾到手温，打入鸡蛋，放入酵母
把藜麦提前用水浸泡2小时。这时候的藜麦各个长出了小触角，用手一捻会碎
烫好的玉米粉中把鸡蛋和酵母搅拌均匀，放入面粉和泡好的三色藜麦
最后和成团。不要加水了，藜麦本身经过浸泡后就有水分，再加上烫玉米粉的水和鸡蛋这些液体，这些面粉的量刚刚好，面团软嫩不硬
把揉好的面团温暖处发酵2倍大，如果房间温度不够就烧水，放在温水上发酵比较快
发好的面团取出简单排气后分割成小剂子，再揉圆
每一个面剂子擀成半厘米厚的饼状，包入提前备好的豆沙馅。豆沙馅是我自己做的，非常香，下面小贴士里我详细说一下
把豆沙馅包好收口，每一个都操作好，收口向下放饧10分钟
最后把做好的面剂子擀成1厘米厚的小饼，平底锅放油，烙。小饼受热涨发鼓起又落下，两面金黄的样子就熟喽。吃吧，非常香
杂粮豆沙饼的烹饪技巧
豆沙馅的做法：红小豆加入5倍的水，放入用压力锅煮压1小时，煮熟。煮好的红小豆盛出放进炒勺，一边炒一边碾压，同时放入糖，等到糖和红豆炒匀后，在倒入玉米油，油和红小豆的比例是1：10，糖的量自己按照个人口味掌握，这样炒出来的红豆馅甜润不干涩，吃起来非常香
这个小饼的口感很好，有一点不容忽略，就是玉米粉一定要用现烧开的沸水烫一下，这样能把玉米粉更好的糊化，会使玉米粉的口感细腻柔嫩