凉爽的鱼香肉丝荞麦冷面
- 其它工艺
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
冬吃饺子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷面，凉凉的面条，配上现炒的浇头。冷面会用厚厚的花生酱、酱油、醋调味，在制作冷面时会有油来防止面条被黏连，而面条也会先蒸后煮，这样做出来的面条更有弹性，而今天做的上海冷面，做了小小的改良，选用了粗粮的荞麦面，用冰水处理的方式来增加面条的口感，搭配现炒的浇头，低脂低卡无油面条，更健康。大家也可以根据自己的喜欢随意更换浇头。
凉爽的鱼香肉丝荞麦冷面营养建议
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含糖量 13.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
凉爽的鱼香肉丝荞麦冷面的食材2人份
- 荞麦面200克
- 黄瓜（素三素）200克
- 胡萝卜（素三丝）200克
- 金针菇（素三素）150克
- 猪腿肉100克
- 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（荞麦面）2勺
- 六月鲜醇香米醋（荞麦面）2勺
- 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（素三丝）2勺
- 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（鱼香肉丝）2勺
- 葡萄籽油（素三丝）10毫升
- 味达美臻品料酒（鱼香肉丝）2勺
- 鲜辣粉（鱼香肉丝）0.5勺
- 肉桂粉（鱼香肉丝）0.5勺
- 木薯粉（鱼香肉丝）1勺
- 黑胡椒（鱼香肉丝）0.5勺
- 葡萄籽油（鱼香肉丝）10毫升
凉爽的鱼香肉丝荞麦冷面的做法
1
锅内倒入600ml水
2
将水煮开
3
将荞麦面倒入沸水中
4
再次煮开即可捞出，大概2分钟，荞麦面不宜久煮
5
将煮好的面条放入冰水中，这样可以防止面条黏连，也可以使面条的口感更好
6
在锅内倒入10毫升葡萄籽油
7
放入洗净切丝的胡萝卜，快速煸炒
8
放入切段金针菇
9
快速煸炒均匀，使其断生
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倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油
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将其煸炒均匀
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倒入洗净切丝的黄瓜，翻炒均匀即可出锅
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锅内倒入10毫升葡萄籽油
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倒入事先腌制好的肉丝
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快速煸炒10分钟，待肉熟了即可出锅，需要不断翻炒，防止粘锅
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将过过冰水的荞麦面盛入碗中
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倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油
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倒入2勺味达美醇香米醋
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搅拌均匀
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面条上面周围铺上事先炒好的素三丝
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在中间放上炒好的鱼香肉丝
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上面点缀一些奇亚籽
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搅拌均匀就可以开吃，凉凉的特别开胃
成品图
凉爽的鱼香肉丝荞麦冷面的烹饪技巧
鱼香肉丝事先用黑胡椒、肉桂粉、鲜辣粉、木薯粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制1个小时，如果腌制一晚上会更加入味