经典香草冰淇淋
- 冻
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
自制冰淇淋简单又美味，这个夏天，赶紧动起来吧，看得到香草籽的香草冰淇淋绝对是一种奢华的享受。
经典香草冰淇淋营养建议
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含糖量 8.05克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
经典香草冰淇淋的食材2人份
- 香草荚1根
- 细砂糖70克
- 淡奶油400克
- 纯牛奶200克
- 鸡蛋黄4个
- 朗姆酒10克
经典香草冰淇淋的做法
1
一根香草豆荚，刮出香草籽，连同豆荚一并放入牛奶中
2
小火煮至冒热气，关火
3
盖上盖子，让香草的味道焖进牛奶里
4
四个蛋黄加砂糖搅打至颜色变浅
5
慢慢倒入香草牛奶，变倒变搅
6
迅速倒回锅中，开小火并不停搅拌
7
至82度左右，呈现napper的状态，就是用刮刀挑起，用手指划过纹路清晰
8
盛出过筛，并冷却，加入朗姆酒
9
400克淡奶油打发至纹路不消失的裱花状态
10
加入一半到蛋黄糊中
11
翻版均匀
12
加入另一半
13
同样手法翻版均匀
14
包上保鲜膜，有雪糕机用雪糕机制作
15
没有雪糕机，先冷冻2小时，会看见外圈基本冻成而中间还是液体，用电动打蛋器1档搅打均匀，继续冷冻1~2小时，还是1档搅打均匀，此时可拌入果酱，也可食用，只是较容易融化，也可以继续冷冻一小时定型再挖球
成品图
经典香草冰淇淋的烹饪技巧
朗姆酒的加入可以减少冰渣，最好不要省略，也可用威士忌等烈酒代替
蛋黄与砂糖搅打是为了融入更多空气，并使牛奶的倒入传温慢些
淡奶油要打充分
搅打冰淇淋也是为了融入更多空气
如若喜欢醇厚口感，可将配方中的牛奶全部替换成淡奶油，喜欢清爽，就可将淡奶油替换一半为纯牛奶，切记不可全部替换为纯牛奶，不然就是冰棍了。
做好后可密封保存半年，只是吃时要拿出室温解冻15分钟