黑芝麻流心月饼
- 烤
- 甜味
- <15分钟
- 中级掌勺
向来对黑芝麻情有独钟，因为太香了，再说总觉得吃了黑芝麻有护发功能，正好赶上月饼季，于是就做了这款月饼，虽然过程有点繁琐，等品尝到美味的那一刻，感觉一切辛劳都是值得的！
黑芝麻流心月饼营养建议
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含糖量 25.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑芝麻流心月饼的食材2人份
- 猪油（饼皮）145克
- 奶粉（饼皮）45克
- 糖粉（饼皮）72克
- 黑芝麻粉（饼皮）80克
- 低筋面粉（饼皮）290克
- 牛奶（饼皮）50克
- 熟黑芝麻（黑芝麻馅）200克
- 熟花生仁（黑芝麻馅）300克
- 白糖（黑芝麻馅）100克
- 粘米粉（黑芝麻馅）20克
- 水（黑芝麻馅）适量
- 淡奶油（流心馅）60克
- 牛奶（流心馅）60克
- 黑芝麻粉（流心馅）48克
- 糖粉（流心馅）18克
- 吉利丁粉（流心馅）3.5克
- 冷水（流心馅）14克
黑芝麻流心月饼的做法
1
先做流心馅，将吉利丁粉加水搅拌均匀，再加入流心馅剩余食材搅拌均匀
2
装入裱花袋
3
平均分成32份，放冰箱冷冻超过半天
4
开始做黑芝麻馅，将馅料所有食材放入破壁机搅拌至细腻
5
放不粘锅里炒至成团，不粘刮刀，放冰箱冷藏超过2小时
6
最后做饼皮，将饼皮所有食材混合
7
揉成团，放冰箱冷藏超过2小时
8
将黑芝麻馅分成32份，逐个整成碗状
9
包入流心馅
10
搓圆，放冰箱冷冻备用
11
将饼皮分成32个剂子，搓圆
12
逐个隔保鲜膜擀开
13
包入馅料
14
搓圆
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抹油用月饼模印图案
16
摆入烤盘，放冰箱冷冻超过3小时
17
放入预热好的烤箱中层上下火180度10分钟
18
立即出炉冷却
成品图
黑芝麻流心月饼的烹饪技巧
根据各人口味调整加糖量，根据面粉吸水性调整牛奶量
粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替，不能用面粉
做流心时，破壁机一定要加够水才磨的动，不至于损害机器，因为花生磨好会出油，所以不用另外加油
黑芝麻馅一定要炒够干，烤时才不容易变形
整形时为了保证流心馅不容易融化，最好在烤盘下垫冰袋
根据各人烤箱属性调整烘烤温度，这款月饼要高温快烤，才能保证有流心，也不容易漏馅
烤好的状态是上下两面是硬的，稍微有点上色，饼身是软的
此方可做32个月饼，每个月饼50克，其中皮20克，馅30克