焦糖炼乳布丁
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
一般来说，布丁的主要原料为鸡蛋和牛奶，类似果冻，但家族制作的布丁与市面上销售的果冻又不一样。它的常见做法，有三种，即蒸、烤、冷藏。蒸和烤都是通过高温，使鸡蛋与牛奶的混合液体凝固变熟。冷藏是通过使用吉利丁或者吉利粉，经过高温与鸡蛋牛奶的混合液体相融，再通过低温进行凝固。 冷藏后口感更好。
焦糖炼乳布丁营养建议
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含糖量 26.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
焦糖炼乳布丁的食材2人份
- 细砂糖40克
- 热水50克
- 凉水 15克
- 全蛋 2个
- 蛋黄 1个
- 炼乳 25克
- 香草糖 10克
- 牛奶 200克
- 淡奶油 100克
焦糖炼乳布丁的做法
白糖加凉水混合。
放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火
迅速倒入开水，即为焦糖液
容器里放入香草糖和一段香草荚，把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。加入炼乳
加入牛奶，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子，焖十分钟，这是为了让香草荚充分发挥作用，散出香味
加入淡奶油，混合均匀。加入之前的焦糖液
布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散，用筷子打的话，会留有很多蛋白块
把布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液
烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干，可以在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。 烤布丁的容器最好选择耐高温容器，普通的玻璃杯可能会在高温下开裂，而且还要大小一致，这样才不会造成同一时间，有几瓶熟了，还有几瓶没有凝固
上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口
表面装饰：淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量 淡奶油加糖打发，打到可以裱花的状态
把打发好的淡奶油，装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖。冷藏后口感更好
焦糖炼乳布丁的烹饪技巧
香草糖是自制的，把香草荚剪成段，放到白砂糖里，室温保存即可，放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道，有条件的同学可以直接用香草荚，没有也可以不放。
糖水刚变成褐色就要注意了，要趁颜色还不太深时关火，以防颜色变太深，味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心，糖水温度很高，倒入热水时表面会翻溅，小心不要烫到手
如果没有香草荚，可以省略第1步，直接将牛奶加热至糖融化即可，也不需要焖。布丁液要晾要不烫手时，才能和蛋液混合，也必须要边搅拌这倒入，这样即使布丁液没有凉透，也不会因为高温使蛋液变熟结块
烤好的布丁，中间会有轻微的晃动感，但表面是凝固的，这时候虽然停止了烘烤，但瓶身余留的高温还是会继续可以焖熟内部的，放凉后就会发现没有晃动感了，内部也完全凝固了