弹弹波吐司
- 烤
- 奶香味
- <60分钟
- 高级厨师
第一次接触弹弹波吐司，含水量达85%的面团，顾名思义弹弹波吐司口感相较于其他白吐司会更加Q弹，第一次做，成品还算不错，就是烤的过程面团爬得很高，表面上色过深的，其他都还不错，很有嚼头！ 方子来自空心菜菜子，原方的水190+奶60
弹弹波吐司营养建议
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含糖量 28.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
弹弹波吐司的食材2人份
- 高筋面粉240克
- 牛奶160克
- 低筋面粉60克
- 水90克
- 奶粉15克
- 细砂糖15克
- 盐6克
- 黄油18克
弹弹波吐司的做法
1
称量好所有材料
2
把所有材料用筷子混合成面团，这时的面团是湿乎乎的
3
我把面团封上了保鲜膜放进了冰箱冷藏了四五个小时，面团没发大多少
4
把面团放进面包桶，一个揉面程序20分钟后放入黄油，再一个揉面程序20分钟
5
揉面结束，面团能拉出薄切不易破的膜，但不会很坚挺
6
面团发酵至两倍大，中间翻面一次
7
把面团分割成两份，滚圆
8
擀卷两次
9
放入吐司模最后发酵
10
发至九分满时，表面刷全蛋液，烤箱预热200度
11
把面团放入烤箱上下火200度10分钟，转180度30分钟
12
出炉后脱模，侧立冷却
成品图
