北海道吐司（70%中种）
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
爱和自由老师的70%北海道，比之百分百中种更易操作，已经做了好几次了，香甜绵软，不愧是最好吃的吐司。
北海道吐司（70%中种）营养建议
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含糖量 24.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
北海道吐司（70%中种）的食材2人份
- 高筋面粉（中种）175克
- 鸡蛋清38克
- 牛奶73克
- 精盐2克
- 酵母(干)3克
- 高筋粉75克
- 黄油20克
- 细砂糖45克
- 淡奶油55克
- 盐1克
北海道吐司（70%中种）的做法
1
中种面团：高筋粉（中种）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟
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揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时
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从冰箱冷藏好后取出
4
撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后，再加入黄油20克继续揉面
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揉到完全阶段
6
放在温暖处松弛45分钟
7
松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟
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松弛后的面团擀成椭圆形
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自上下各三分之一向内折
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然后压薄底边，卷起来
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将面胚排在土司模中
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放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖
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放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右
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出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存
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成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞
成品图
北海道吐司（70%中种）的烹饪技巧
我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！