湖北恩施酱香饼

称量所用的面粉和水 水量根据面粉的吸水性添加，不要一股脑全倒入，要一边倒一边搅拌 面粉就是家里做馒头包子用的中筋面粉

用手把面团揉光滑，覆盖上保鲜膜，醒面20分钟.用筷子一边搅拌一边倒水，搅拌成棉絮状态

松弛的时间刚好来做酱！ 姜和蒜切碎备用。加入姜蒜味道特别好

锅里放油，油冷时放姜蒜，小火炸至变色并出香味。 再放入2勺郫县豆瓣，炒出红油。接下放五香粉，辣椒粉，番茄酱，胡椒粉，加水炖煮片刻，最后放入玉米淀粉液勾芡即可。 加入番茄酱是增加酱的甜味

酱料炒好后，放凉备用

面团松弛后，擀开，涂抹油并撒上少许面粉。 这样做出来的饼里面会有不同的层次，有千层的感觉

然后用刀平均的划开，中间不要切断。 然后一层层叠起。折叠后包圆，叠一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些

擀的面皮要比锅大一些，这样才能出褶皱！

平底锅中倒入油，锅底全沾上油，烧热后放入饼坯，放入擀好的面片，用手搓成波浪状，形成褶皱的效果。中火将饼的两面都烙成金黄色，或者用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬

两面来回煎，翻面的时候特别注意，饼很脆，不要弄断。 煎熟后，表面刷上酱料，撒上葱花和芝麻，非常香脆的酱香饼就完成了！

我们湖北大街小巷都有卖的，买的时候老板会切成一块一块的，在放上2根竹签子扎着吃