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诗文 妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷
释义
妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷的做法

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

  • 奶香味
  • <2小时
  • 中级掌勺

立春 一年最美好的开始 愿春回大地,万物复苏。 愿病毒消亡,疫情尽除。 现在能静静地呆在家里品味自己亲手制作的面包 感觉真的好幸福! 愿每一个人都健康平安!

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷营养建议

  • 含糖量 32.2
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷的食材2人份

  • 中种面团:高粉250克
  • 鸡蛋清19克
  • 细砂糖6克
  • 速发干酵母2克
  • 牛奶75克
  • 淡奶油100克
  • 主面团:蛋白16克
  • 细砂糖35克
  • 3克
  • 速发干酵母1克

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷的做法

1 妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷菜谱图解

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时

2 妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷菜谱图解

中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉至完全阶段(面团比较湿粘,我用厨师机3档揉了10分钟)。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟

3 妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷菜谱图解

将发酵好的面团压扁,平均分割成12份。每份约76克

4 妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷菜谱图解

取一份面团用擀面杖上下擀成长方形

5 妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷菜谱图解

翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切几下,上面均匀铺上葡萄干

6 妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷菜谱图解

从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧

7 妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷菜谱图解

把整好形的面团排在模具内。将模具送进烤箱,放到烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右

8 妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷菜谱图解

最后发酵结束,表面刷蛋液

9 妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷菜谱图解

入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,26分钟至上色

成品图

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷的烹饪技巧

我做了双倍的量,共12个
此款面包属于百分百中种,主面团里是没有面粉的,大家不用怀疑哈。同样也没有黄油
模具用的是28*28金盘
此款配方液体量比较大,因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的,所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀,不要添加面粉,多揉一会儿就好了
馅料可以自由发挥

随便看

 

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更新时间:2024/12/14 6:39:15