芋儿鸡翅根
- 煮
- 麻辣味
- <60分钟
- 初中水平
今天分享一种成都街头排挡里很常见的一种吃法——芋儿鸡，和它齐名的还有一道耗儿鱼，希望以后学会。芋儿鸡，我见到的大多数版本就是把芋头烧鸡块做成麻辣火锅的样子，也有做成麻辣干锅的：)今天分享的算是就近取材的家常做法，那日家里没有整鸡，翅根倒是还有些，于是全部用上，调料方面，没用火锅底料这样的大麻大辣大油，不过家里的麻辣酱料也全都全部上阵，主要是营造复合味道的红油香。
芋儿鸡翅根营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
芋儿鸡翅根的食材2人份
- 芋头7个
- 鸡翅根250克
- 植物油1汤匙
- 姜5片
- 蒜5瓣
- 朝天椒2个
- 豆瓣酱1勺
- 花椒5克
- 八角1个
- 黄酒10克
- 麻辣酱5克
- 水适量
- 葱1棵
- 生抽5克
- 老抽5克
- 蚝油5克
- 香菜1棵
- 白糖3克
- 食盐3克
芋儿鸡翅根的做法
1
鸡翅根和芋艿洗净，整鸡的话要切块，鸡翅根冷水入锅，加姜片黄酒大火煮
2
煮开后撇一下浮沫，煮到没有新浮沫了，捞出温水洗净备用
3
锅底放植物油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱
4
炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的鸡翅根
5
略微翻炒一下加入黄酒，翻炒
6
加少许白糖和麻辣酱
7
翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加
8
再丢一些新鲜葱节，大火煮沸
9
煮沸后转小火焖15-20分钟
10
调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐
11
加入备好的小芋头，少许蚝油，小火煮到芋头绵软即可上桌，起锅前可撒一把葱花香菜提味
成品图
