苦瓜炒肉片
- 炒
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
俗语说：夏天吃瓜，冬天吃菜。 苦瓜又名凉瓜，种类较多，味甘，性寒（女性吃的话加些姜片可中和），有清热解毒，降血糖，养颜等功用。 此为广东家常菜中一个常见的小炒，因为是生炒的，所以苦瓜要选择尖长的那种，尽量不要选择俗称“雷公凿”的又短又圆的苦瓜，那种苦瓜苦味较重，不适合生炒。
苦瓜炒肉片营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
苦瓜炒肉片的食材2人份
- 苦瓜1个
- 猪肉250克
- 耗油2茶匙
- 姜2片
- 葱1条
- 蒜头1粒
- 豆豉10粒
苦瓜炒肉片的做法
1
选择尖长类型的苦瓜，这类苦瓜苦味不重，适合小炒时使用
2
将苦瓜对半切开，去瓜瓤（用小汤匙最方便），然后斜切片。然后放少许盐让苦瓜出水3-4分钟，目的是减少苦味
3
将豆豉，蒜头切粒，将葱切段，姜切片
4
将猪肉切薄片，用少许味糖盐胡椒粉腌5分钟
5
热锅放姜片爆一下再放油（我这里称其为白锅下姜片，不放油先热锅再放姜蒜等，爆香一下后再放油会令姜蒜更香），放肉片爆炒一下，转色后上碟备用
6
锅里放少许油，下豆豉与蒜头粒爆香一下，再放入苦瓜片，加少许水与与适量的糖（按自己口味，少量即可，多了会太甜）炒一下，再盖上锅盖后视苦瓜片厚薄煮1-2分钟
7
倒入刚炒过的肉片，再加耗油、料酒爆炒一下再下生粉水打薄芡即可
成品图
苦瓜炒肉片的烹饪技巧
苦瓜要选择尖长，苦味不太重，合适快炒。
苦瓜斜切片的作用是让其容易熟，所以不要切太厚。
此为小炒类，口味苦味按自己口味去尝试，所以调味时要尝试一下。
如果怕苦瓜太苦，所以先汆水，水里要加少许盐令其青绿。不宜煮太久，否则破坏口感