全蛋纸杯海绵蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
海绵蛋糕入口绵软，蛋香浓郁，相比戚风蛋糕我更喜欢海绵蛋糕的口感。由于添加了水怡，使得海绵蛋糕更加湿软，绵密不散润而不干。不是戚风蛋糕的轻盈反倒更喜欢这种踏实的感觉。这款蛋糕的弹性也是极佳的，润泽在口值得拥有。装入小纸杯，方便拿取食用，此配方可做20个小纸杯。
全蛋纸杯海绵蛋糕营养建议
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含糖量 26.74克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全蛋纸杯海绵蛋糕的食材2人份
- 全蛋液200克
- 细砂糖95克
- 低筋面粉133克
- 芥花籽油35克
- 牛奶53克
- 水怡10克
全蛋纸杯海绵蛋糕的做法
1
备好材料，色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
2
盆里放进全蛋
3
一次性加进砂糖、水怡
4
手动打蛋器搅匀打散，再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出
5
打蛋器高速进行打发待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，写完字还很清晰的程度就基本打发好了。然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（此步骤为整理气泡） ，再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了。
6
分三次加进面粉
7
用橡皮刀侧面接触蛋糊，匀速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉全部搅拌均匀看不见干面粉
8
乳化的牛奶油液体、轻轻撒在面糊周围继续搅拌，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子
9
10
将蛋湖装入一个大号的裱花袋
11
挤入纸杯里8分满即可。端起烤盘轻摔几下震出气泡
12
烤箱预热，上下火中层170度的烤箱烤30分钟
13
取出后自然凉透
成品图
全蛋纸杯海绵蛋糕的烹饪技巧
小英子心语：
海绵蛋糕极易消泡，防止消泡的办法这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气
分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡
还有一点也很重要：融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围或者轻轻地撒入的哦