台式红豆面包
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
基础款面包，烘焙新手也可以尝试，添加了老面，让面包更加松软，老人爱吃，孩子也爱吃
台式红豆面包营养建议
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含糖量 36.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
台式红豆面包的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 奶粉8克
- 耐高糖酵母2.5克
- 鸡蛋1个
- 水75克
- 淡奶油25克
- 精盐3克
- 白糖45克
- 黄油35克
- 老面85克
- 红豆沙320克
- 黑芝麻适量
- 全蛋液少许
台式红豆面包的做法
1
提前一晚做老面，0.5克酵母用35克水溶化，加入高筋面粉50克和0.5克盐，用刮刀压拌至无干粉即可
2
盖保鲜膜放冰箱冷藏，低温发酵12小时
3
将主料部分除黄油外所有材料放入厨师机，液体在下面，粉类在上面，老面减成小块
4
低速拌匀，转中速搅拌至面团起筋，加入黄油
5
继续搅拌至可以拉出手套膜的状态
6
揉好的面团放烤盘里密封，28度发酵，室温不够的放烤箱里，旁边放一碗热水，不用开电源
7
发酵至两倍大
8
分割成35克一个小面团，喷水盖保鲜膜松驰15分钟，这样操作面团不会粘在保鲜膜上
9
红豆沙分20克一个，放冰箱冻10分钟
10
面团压扁包豆沙馅
11
收口捏紧，滚圆
12
放在烤盘里二发，温度33度湿度85%，没有发酵箱的放烤箱里发酵，旁边放一碗热水
13
发酵至两倍大，时间大约30分钟，烤盘取出开始上下火180度预热烤箱
14
全蛋液过筛，用羊毛刷轻轻的刷上薄薄的一层
15
表面装饰黑芝麻
16
放入预热好的烤箱中下层
17
上火180度下火160度烤18分钟左右，至表面金黄
18
出炉转移到晾网上晾凉
成品图
台式红豆面包的烹饪技巧
没有厨师机的可以用面包机揉面，其余操作过程一样
此配方可做16个红豆面包