咸蛋黄吐司
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
最近咸蛋黄君火得一塌糊涂，蛋黄酥、咸蛋黄小饼干、咸蛋黄牛轧糖争先恐后与它结盟，面包界怎能甘于落后，咸蛋黄吐司我们走。 加了波兰种的吐司真的是超级柔软，用手一条一条的撕着吃超级过瘾
咸蛋黄吐司营养建议
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含糖量 26.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
咸蛋黄吐司的食材2人份
- 主面团 高筋面粉520克
- 主面团 盐8克
- 主面团 白砂糖40克
- 主面团 波兰种100克
- 主面团 鸡蛋2个
- 主面团 鸡蛋+牛奶380克
- 主面团 黄油52克
- 主面团 燕子鲜酵母15克
- 内馅 咸蛋黄4个
- 内馅 砂糖38克
- 内馅 黄油55克
- 内馅 奶粉20克
- 内馅 牛奶25毫升
- 酥粒 黄油16克
- 酥粒 砂糖16克
- 酥粒 杏仁粉16克
- 酥粒 低粉16克
- 酥粒 盐0.5克
咸蛋黄吐司的做法
提前一晚制作波兰种，50克高筋面粉+50克纯净水+1克干酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏发酵17个小时，扒开可以看到大的孔洞
4个咸鸭蛋黄提前一晚用玉米油浸泡，喷高度白酒，上锅蒸10分钟左右，用叉子压成泥备用
牛奶和鸡蛋加在一起380克左右，提前冷藏过，倒在面桶内
放入高筋面粉、砂糖和盐对角摆放，波兰种也一并放入
厨师机开一档搅拌一分钟，转三档
搅拌成团，可以看到出现面筋即可，面桶盖上保鲜膜，连同面团一起放入冰箱冷藏一个小时
面团取出剪成小块儿，加入鲜酵母和室温软化后的黄油
二档搅拌一分钟，转四档搅拌至面团表面光滑、呈哑光状，提起打面头面团自然下垂
可以抻出薄而不易破的薄膜，抻一下面团，弹性良好
将面团收圆放在烤盘中，面团中心温度不超过26度为宜，放在25-28度、湿度75%的环境中发酵
发酵的时候开始制作内馅，黄油切成小块室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑，加砂糖搅打均匀，放咸蛋黄继续搅匀
加奶粉搅匀
放入牛奶拌匀
平均分成12份，放冰箱冷冻
冻硬后，戴上一次性手套揉圆
面团发好成两倍大，手指沾面粉插洞，洞口微微回缩即可
平均分成约30克和60克各12等份，滚圆、盖保鲜膜松驰20分钟
取30克小面团压扁包入蛋黄馅
收口向下，放在压扁的大面团中包好
整齐摆放在吐司盒内，放在33-35度、湿度80%的环境内发酵
开始制作酥粒，黄油切成小块，砂糖、杏仁粉、低粉、盐混合均匀过筛，放在一起
用刮刀拌匀，边拌边切压黄油，混合成颗粒状备用
吐司发酵至七八分满，刷薄薄一层全蛋液，蛋液要过筛才能刷得均匀，表面撒上一层酥粒
放入预热好的烤箱内，下层
上火160度、下火180度，烤40-45分钟，看吐司上色情况调整时长，烤10分钟的时候加盖锡纸
咸蛋黄吐司的烹饪技巧
此配方在室温25度环境下制作，室温低的小伙伴可以省略液体冷藏及中间冷藏面团步骤，直接制作
鲜酵母可换成干酵母，用量是1/3
没有发酵箱的，可使用烤箱+热水的方法发酵
酥粒的量一次用不完，可以提前制作好，冷冻至少可以保存一个月
文中使用的是三能金色吐司盒，上色慢一些，请根据自己的吐司盒调整烘烤时长
实验结果，烤箱高度够的话下面插一个烤盘，或者吐司盒直接放在烤盘上，以免融化的酥粒滴落，弄脏烤箱
此配方可制作两个450克吐司，做一个的话所有材料减半