北海道吐司-100%中种法
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
纪娟老师的经典方子，北海道吐司-100%中种法，组织如云朵般柔棉，一定让您爱不释口~本配方为2个450克吐司的份量，主料为中种面团材料，辅料为主面团材料。
北海道吐司-100%中种法营养建议
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含糖量 33.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
北海道吐司-100%中种法的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 酵母(干)3克
- 细砂糖17克
- 牛奶160克
- 淡奶油140克
- 鸡蛋清35克
- 黄油10克
- 糖75克
- 酵母2克
- 奶粉30克
- 盐6克
- 蛋白40克
- 黄油10克
北海道吐司-100%中种法的做法
1
准备好北海道吐司所需的食材： 中种面团：高粉500克，酵母3克，细砂糖17克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克。主面团：糖75克，酵母2克，奶粉30克，盐6克，蛋白40克，黄油10克
2
将中种面团的所有材料倒入面包桶，启动面包机揉面25分钟
3
揉至面成团稍具光滑阶段即可，放至温暖处发酵
4
一发至2-2.5倍大
5
发好的中种面团撕成小块投入面包桶
6
将中种材料除黄油外一起放入面包机里，启动和面程序，揉面15分钟
7
暂停面包机，放入黄油，再启动面包机揉15分钟，检查一下手套膜，如果不太好，就在案板上在摔打揉搓一下，到出现手套膜即可
8
面团滚圆包上保鲜膜松弛30分钟
9
30分钟后，将面团排气，之后揉圆平均分成2大份
10
再分别将两个大面团平均各分成三份，一共是六份,盖保鲜膜松弛15分钟
11
将面团擀成椭圆形
12
翻面后自上下各三分之一处向内折
13
转90度
14
擀开呈现长椭圆形
15
自下至上卷起面团，注意将上面的边缘压薄薄的，这样卷起来的时候面团好贴合
16
将卷好的面团放入吐司盒中
17
在温度湿润处发酵至9分满
18
放入预热好的烤箱，下层180度烘焙35分钟；注意根据面包上色情况，及时加盖锡纸
成品图
北海道吐司-100%中种法的烹饪技巧
大师的经典配方，不要轻易改方子
烤箱温差各异，请根据自己烤箱的实情情况，调整烘焙的温度和时间