薄皮馅饼

先把豆皮泡发。我用的豆皮是这种干的，吸水吸油，非常好吃，大型市场、超市都有卖，我用了大概50克，吃起来也很方便，开水浸泡5分钟就好了

300克面粉加入130克开水，边倒边搅，用筷子搅拌成大疙瘩，再加适量冷水，揉成光滑的面团，盖上盖子放在旁边醒面20分钟以上，等到馅调好后，面团也就醒好了

韭菜择洗干净。韭菜选择这种紫红色根的，虽然有点细，择洗的时候稍微麻烦点，但这种韭菜最鲜嫩出味儿

鸡蛋3个磕在碗内，加入1小勺料酒，一次性加入足够的盐，搅打均匀，炒锅烧热倒适量油，油热后下入蛋液炒熟、炒碎，晾凉后待用

浸泡好的豆皮挤干水分，切碎放在鸡蛋碎中，洗干净的韭菜控干水分，切成碎也一起放进去，加入适量香油，搅拌均匀，这样的韭菜鸡蛋豆皮馅就调好了，可以尝一尝味道，如果感觉淡，可以少量加一点盐

取出面团，揉匀，分成大小合适的小剂子，擀成圆片，取一个圆片，中间放入适量馅，先从一头向上折起来

左右两边向内折起来，这样可以保证馅料不外漏

再向下卷一下，收口放在底部，压紧。不用沾面粉水、蛋液，烙制的时候会收口自然黏住，不用担心会开口露馅

其他的全部依次做好，电饼铛预热，刷上时间食用油，把小煎饼坯子一个挨一个的放进电饼铛内，中间稍微留点距离，防止粘连，全部放好后，表面再刷上一层食用油。如果不想吃油太多，也可以不刷油直接用电饼铛，半烙半烤，出来外皮是干脆的，也很好吃

2分钟后翻个面再煎1-2分钟，两面煎制金黄就好了。时间不要太长，否则馅料失去了鲜嫩清香的口感

又香又脆，薄皮大馅的韭菜鸡蛋豆皮小煎饼就做好了，早餐吃这个，当菜又当饭，孩子喜欢吃，5分钟一大锅，可比煎饼油条强多了