烧杂拌
- 烧
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
烧杂拌好不好吃汤很重要，最好是各类荤汤，像羊肉汤圆骨汤鱼汤都行的，自己煮的汤更纯还能有肉吃。杂拌所需的内容可以随心所欲，爱吃什么就加什么，我的杂拌我做主。
烧杂拌的食材2人份
- 羊肉600克
- 白萝卜1根
- 肉丸1把
- 鱼丸1把
- 燕饺1个
- 鱼豆腐1块
- 鹌鹑蛋1把
- 鱿鱼(干)5小片
- 腐竹1大块
- 海带1大片
- 莴笋半个
- 黑木耳1大朵
- 蘑菇6朵
- 油菜1把
- 胡萝卜半根
- 食盐1勺
- 米醋1勺
- 香油数滴
- 胡椒粉少许
- 水淀粉适量
烧杂拌的做法
1
羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)
2
大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用
3
另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可
成品图
