重庆豆花鱼
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。
重庆豆花鱼营养建议
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含糖量 16.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
重庆豆花鱼的食材2人份
- 鳙鱼1条
- 豆花500克
- 郫县豆瓣酱2勺
- 食盐1.5勺
- 花椒15克
- 干辣椒15克
- 蒜4瓣
- 小葱3根
- 料酒3勺
- 泡椒20克
- 泡姜1块
- 鸡粉1勺
- 生粉1勺
- 姜1小块
- 高汤适量
- 胡椒粉1勺
- 蚝油2勺
- 辣椒粉2勺
- 花椒粉2勺
- 植物油适量
重庆豆花鱼的做法
1
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2
从尾部开始起刀剔下鱼肉
3
剔下的鱼骨部分剁断
4
将鱼肉用斜刀片成鱼片
5
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7
泡椒和泡姜切成末
8
准备蒜、花椒和干红辣椒
9
豆花事先用小火煮热
10
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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在放入泡姜和泡椒炒香
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加入高汤或者清水
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胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15
放入鱼头和鱼骨烧开
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再调入1勺食盐和2勺料酒
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水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18
将煮好的豆花倒入容器里
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
成品图
重庆豆花鱼的烹饪技巧
淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可
建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色