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诗文 米酒中种奶酪夹心面包
释义
米酒中种奶酪夹心面包的做法

米酒中种奶酪夹心面包

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <数小时
  • 初级入门

这款面包采用了中种的方法,而中种则是用了自酿的红曲米酒做为酵种发酵的。因红曲米酒有天然的红曲米,本身呈红色,所以做好的面包也是红色的,而奶酪也是自制的,是自然的奶香,绝对是零添加,是一款健康又美味的面包

米酒中种奶酪夹心面包营养建议

  • 含糖量 46.69
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

米酒中种奶酪夹心面包的食材2人份

  • 高筋面粉350克
  • 红曲米酒180克
  • 鸡蛋1个
  • 冰糖粉30克
  • 黄油30克
  • 奶酪(自制)150克
  • 2克

米酒中种奶酪夹心面包的做法

1 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

自制的红曲米酒,发面团效果很好。取需要的量

2 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

加入180克面粉和成稠糊

3 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

自然发酵至体积膨胀至2倍,扒开可以看到很多气泡,中种就发酵好了

4 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

把剩余的面粉放入面包桶里,发酵好的中种也全部倒入,鸡蛋、冰糖粉、盐也加入

5 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

开启和面程序,十分钟后加入软化的黄油

6 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

一个和面程序完成,我用的柏翠9500,完成和面是30分钟。一个程序完成,面团刚好到扩展阶段

7 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

可以拉出薄而有韧性的手套膜

8 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

依然 是自然发酵至2倍大小,手指戳一下有不反弹的坑,面团二次发酵就完成了

9 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

发酵好的面团排气分剂,然后盖上保鲜膜松弛10--15分钟

10 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

自制的奶酪按需要切成片,我自制的奶酪是原味的,所以又加了一点冰糖粉在上

11 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

在加好糖粉的奶酪片上再压一片奶酪

12 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

松弛好的面团擀开,放入一块奶酪

13 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

包严实后收口朝下放入模具中

14 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

我根据自己的模具总做成了不同的形状,中间那个辫子的没有夹奶酪,其他都是夹心的

15 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

成型后的面包坯放入烤箱,烤箱内加少许水保湿,然后保温37度,让其最后发酵至两倍左右大小,表面刷蛋液

16 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

烤箱170度预热好,然后入烤箱烤17分钟

17 米酒中种奶酪夹心面包菜谱图解

心形的横向切开,里面是大大的一块奶酪哦,一口咬下来,面包的香味中混合着奶酪的香,吃一个心满意足啊

成品图

米酒中种奶酪夹心面包的烹饪技巧

米酒发酵有点类似天然酵种的发酵,虽然味道更好,但不像酵母粉那么容易掌握,所以每个发酵 的过程要仔细观察,发酵到位即可,不可发过头,也必须要发酵到位,否则面包组织就达不到要求了
奶酪我的自制的硬质的奶酪,没有的话可以用其他自己喜欢的奶酪代替

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更新时间:2025/3/1 11:02:03