诗文 | 米酒中种奶酪夹心面包 |
释义 |
![]() 米酒中种奶酪夹心面包
这款面包采用了中种的方法,而中种则是用了自酿的红曲米酒做为酵种发酵的。因红曲米酒有天然的红曲米,本身呈红色,所以做好的面包也是红色的,而奶酪也是自制的,是自然的奶香,绝对是零添加,是一款健康又美味的面包 米酒中种奶酪夹心面包营养建议
米酒中种奶酪夹心面包的食材2人份
米酒中种奶酪夹心面包的做法
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![]() 自制的红曲米酒,发面团效果很好。取需要的量
2
![]() 加入180克面粉和成稠糊
3
![]() 自然发酵至体积膨胀至2倍,扒开可以看到很多气泡,中种就发酵好了
4
![]() 把剩余的面粉放入面包桶里,发酵好的中种也全部倒入,鸡蛋、冰糖粉、盐也加入
5
![]() 开启和面程序,十分钟后加入软化的黄油
6
![]() 一个和面程序完成,我用的柏翠9500,完成和面是30分钟。一个程序完成,面团刚好到扩展阶段
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![]() 可以拉出薄而有韧性的手套膜
8
![]() 依然 是自然发酵至2倍大小,手指戳一下有不反弹的坑,面团二次发酵就完成了
9
![]() 发酵好的面团排气分剂,然后盖上保鲜膜松弛10--15分钟
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![]() 自制的奶酪按需要切成片,我自制的奶酪是原味的,所以又加了一点冰糖粉在上
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![]() 在加好糖粉的奶酪片上再压一片奶酪
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![]() 松弛好的面团擀开,放入一块奶酪
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![]() 包严实后收口朝下放入模具中
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![]() 我根据自己的模具总做成了不同的形状,中间那个辫子的没有夹奶酪,其他都是夹心的
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![]() 成型后的面包坯放入烤箱,烤箱内加少许水保湿,然后保温37度,让其最后发酵至两倍左右大小,表面刷蛋液
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![]() 烤箱170度预热好,然后入烤箱烤17分钟
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![]() 心形的横向切开,里面是大大的一块奶酪哦,一口咬下来,面包的香味中混合着奶酪的香,吃一个心满意足啊
成品图
米酒中种奶酪夹心面包的烹饪技巧米酒发酵有点类似天然酵种的发酵,虽然味道更好,但不像酵母粉那么容易掌握,所以每个发酵 的过程要仔细观察,发酵到位即可,不可发过头,也必须要发酵到位,否则面包组织就达不到要求了 |
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