八寸牛奶戚风
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
所有蛋糕品种中还是偏爱戚风，口感绵软湿润，也是最基础的蛋糕之一。第一次玩烘焙就是做的戚风，虽然被广大焙友称之为“气疯”，但我在戚风道路上一直都是顺畅的，只要认真按方子，正确的制作程序，被“气疯”是远远不存在的
八寸牛奶戚风营养建议
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含糖量 36.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
八寸牛奶戚风的食材2人份
- 低筋面粉70_75克
- 牛奶40毫升
- 细砂糖55克
- 玉米油40毫升
- 土鸡蛋6个
- 柠檬汁或白醋几滴（没有也可以不用）
八寸牛奶戚风的做法
1
准备好所有材料
2
牛奶中加入玉米油搅拌，做乳化作业，大约3分钟左右，
3
牛奶跟玉米油腰酸融合，呈细腻粘稠状，蛋抽划过有痕，就乳化完成了
4
蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，蛋黄放入牛奶中
5
搅拌均匀
6
分次筛入低粉，划z形搅拌均匀，无颗粒，最终面糊状态是非常细腻，用刮刀挑起流下呈倒三角形
7
开始打发蛋白，小气泡时第一次加糖
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蛋清细腻状态开始加第二次糖，打蛋器划过有痕迹，有阻力时加最后一次糖
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打成干性发泡，垂直提起打蛋头，是直立的小尖角，蛋清打发完成，这时可以预热烤箱
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再用蛋抽画圈搅拌，可以消除结块的蛋白，蛋白跟蛋黄糊会容易切拌均匀
11
挑起三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，切拌均匀
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大致混合后的状态，是很细腻的
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再把蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀切拌均匀
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切拌好的蛋糕湖倒入模具，左右摇晃下，使蛋糕糊平整，再从十五厘米左右高度轻震两下
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放入预热好的烤箱140度烤制30分钟，再150度烤制30分钟
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40分钟的样子
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烘烤完成，立马轻震两下倒扣，等到凉透才能翻转脱模
成品图
八寸牛奶戚风的烹饪技巧
面糊要用蛋抽画z型，不要使劲搅拌，以免出筋，蛋白霜一定要打成干性发泡，与蛋黄糊混合时，要用切拌手法