月饼季-经典广式蛋黄莲蓉
- 烤
- 甜味
- <15分钟
- 新手尝试
又是一年中秋到，两广人就是要吃经典的广式月饼
月饼季-经典广式蛋黄莲蓉营养建议
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含糖量 41.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
月饼季-经典广式蛋黄莲蓉的食材2人份
- 转化糖140克
- 花生油40克
- 枧水4克
- 中筋面粉200克（普通面粉）
- 鸡蛋黄1个（刷表面）
- 咸蛋黄19个
- 白莲蓉适量
- 红豆沙适量
月饼季-经典广式蛋黄莲蓉的做法
1
转化糖浆、油、枧水，一起混合搅匀。油可以用玉米油可以用花生油，用花生油比较香
2
筛入面粉，揉成团，包好保鲜膜，入冰箱冷藏醒3个小时
3
新鲜海鸭蛋磕出蛋黄，洗净表面那层薄膜，表面喷点白酒，烤箱180度烤8分钟
4
50克月饼模，15克的皮，蛋黄和馅一起共35克。我还做了75克的月饼，25克的皮，蛋黄和馅一起50克。皮和馅都分别称好，用馅把蛋黄包好
5
用饼皮把馅包进去，用虎口慢慢推，建议带手套，方便卫生还不粘
6
包好的月饼生胚搓成长椭圆形，在面粉里滚上一层粉，入模具压出形状
7
烤箱200度预热，月饼进烤箱前，喷点水，别太多，喷壶离远点，一点水雾就行。200度烤5分钟定型
8
蛋黄过筛，要用毛刷，不要用硅胶刷，刷之前，毛刷在碗壁哔掉多余的蛋黄液
9
200度5分钟定型后，拿出月饼，稍微放凉后刷上蛋黄液，轻轻扫一下，不要纠结一定要把表面花纹全刷上蛋黄液啊，轻轻刷上一两下就行，宁少勿多
10
调低温度，170度再烤15分钟，表面上色就可以了，这次做了白莲蓉和红豆沙的，这个饼皮的方子50克的做了10个，75克的做了9个
成品图
月饼季-经典广式蛋黄莲蓉的烹饪技巧
月饼颜色不要烤太深，后期回油后颜色会更深的，馅都是熟的，把皮烤熟就可以了。我的馅是直接买的自己炒的馅把握不好，容易变质，主要还是累