炒合菜
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
炒合菜是老北京一道名菜，用料丰富，是卷饼的好拍档，主要由韭菜、豆芽、鸡蛋等混合炒制而成。今天我们就吃它，不过要给他换个搭档——米饭，合作一样完美。
炒合菜营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
炒合菜的食材2人份
- 豆芽150克
- 韭菜100克
- 鸡蛋2个
- 细粉条50克
- 葱10克
- 姜10克
- 香醋1勺
- 生抽适量
- 酱油半勺
- 文蛤粉少许
- 盐适量
- 白胡椒少许
炒合菜的做法
1
准备食材：豆芽洗净沥干水分，韭菜切成约5厘米的段，鸡蛋打散炒熟备用，细粉条下锅煮2分钟（不同粉条煮的时间不同，煮到没有硬芯为标准）捞出加少许生抽搅拌均匀
2
为了防止炒制时间过长先把料汁调好：1勺香醋，1勺生抽，半勺酱油，文蛤粉和白胡椒少许，再加入适量盐搅拌均匀
3
热锅热油煸香葱姜，先下入豆芽翻炒几下
4
下入韭菜和煮好的粉条，快速翻炒均匀后倒入调好料汁炒匀
5
倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅
成品图
炒合菜的烹饪技巧
粉条要用最细的那种，如果买不到就用粉丝代替\n2.整道菜需要大火快炒，因为每个配菜都比较容易熟，炒时间长很容易“过火”，影响口感\n3.粉条煮熟后加生抽一是防止粘连，二是可以调下颜色