6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
万能海棉蛋糕，怎么吃都可以，详细版，小白一次也可以成功。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）营养建议
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含糖量 23.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的食材2人份
- 鸡 蛋4个
- 淡奶油54克
- 低筋面粉100克
- 细砂糖65克
- 盐1克
- 柠檬汁几滴
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法
1
依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄。
2
淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
3
蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。
4
开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。
5
继续打到硬性发泡的小直钩。
6
分三次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
7
分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。
8
舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均匀。
9
稀释后的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。
10
拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
11
轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。
12
取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
成品图
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的烹饪技巧
打发蛋清的盆一定是无水无油
淡奶油加热到手温就可以，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡
盐是增味的，可加可不加
柠檬汁稳定蛋白
配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性
鸡蛋建议选用洋鸡蛋，土鸡蛋需要多加一个蛋清
每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整
一定要晾凉再脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱膜