浓香牛肉手擀面
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
手擀面是我家的主食之一，揉一块面饧一饧，配上应季的蔬菜肉类，就是一锅省时省事又有滋味的饭食。虽然它的纤维粗糙了些，但是用对方法、选对部位，一样可以吃得欢天喜地。今儿个我要用浓香的牛肉汤来浇面条，所以牛肉我选择了“上脑”部位。上脑可不是脑袋瓜子那块，问了店家，才知道是脊背下面那结实的部位，肉厚嫩略带肥油，用来做馅或者炖着吃最好。好嘞，那就听老板的，如果好，那下次又多了一个选择。 方法依然不难，还是沿用了老方法。电饭煲省事儿，不用看着，选好程序定好时间，就等着肉烂汤浓出锅了。想要牛肉烂乎汤还浓，有个小技巧一会儿我在过程中会提到，你可一定要仔细看噢！面条可以是现成的挂面、切面，也可以自己做手擀面，虽然麻烦点儿，但是吃着舒服、滋润。人生一大乐事便是吃，吃好喝好，才能心情愉快地做事。
浓香牛肉手擀面营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
浓香牛肉手擀面的食材2人份
- 面团1块
- 牛肉1000克
- 菠菜适量
- 八角3颗
- 桂皮1块
- 干红辣椒6个
- 栀子1个
- 草果2个
- 香叶3片
- 干橘子2片
- 姜1块
- 大蒜1头
- 干山楂数片
- 白芷3片
- 老抽少许
- 酱油适量
- 盐适量
浓香牛肉手擀面的做法
牛上脑分成大块，清水泡10分钟，如果有时间可用手轻轻揉搓，可将厚肉块中的血水洗出来；将牛肉捞入电饭煲内胆中，加适量凉水，选择煲汤程序，时间为90分钟，盖上盖子，让电饭煲开始工作吧
将香料准备好：八角、桂皮、干红辣椒、栀子、草果、香味、干橘子片、姜片、大蒜、白芷等，量不需太多，如果家里没有我说的这些，基础的香料如八角、桂皮、姜、大蒜、香叶还是要有的，且量可以适当大一点；加入干山楂片是可以使牛肉烂熟得更快
待牛肉白汤煮开后，将表面的浮沫捞出；想要汤浓味鲜，窍门就是不焯水，只把浮沫撇出去
将步骤2中的香料入锅中，再倒入适量的老抽调色、酱油和盐调味，盖上盖子，就等着牛肉和浓汤完成了
这是炖好的牛肉和浓汤，牛肉就泡在汤里，食用前捞出切片或者切块；一顿吃不完可以将牛肉捞出入冰箱冷藏，再切片时就不散不碎非常整齐了
炖肉的时候揉一块面，面量随自家食用量来调整，因为是做手擀面，面团不宜软；水量是面粉量的50%左右为宜，凉水揉面，揉成团即可，盖上盖子饧着，过15分钟后再揉，面团就非常光滑且滋润了
饧好的面团放在案板上，找少许面粉擀成大薄片，再折叠几次成折扇状，中间撒细棒子面（玉米粉）防粘，玉米粉的防粘效果比白面要好；切成粗细均匀的面条
煮一锅水，将洗净的菠菜焯变色后捞出过凉水备用
面条入锅中，因为是手擀面，含水量比切片挂面多，所以煮两三分钟就可捞出
浇上牛肉汤，放入焯好的菠菜和切片牛肉就开吃呗
浓香牛肉手擀面的烹饪技巧
牛肉切大块炖好后，汤中的香料可轻松捞出，如果切小块，没有长时间炖，肉块会比较紧，而且香料混在其中不好捞出；用此方法炖的牛肉除了做牛肉面外，还可将牛肉切小块与胡萝卜土豆同炖，省事又好吃
面条可以是手擀面也可以是机器切面、干干的挂面；配菜也可随一年四季来调整