可可戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
很久没有做“气疯”蛋糕，怕有些手生，昨晚做了一个可可气疯蛋糕，今天早上当早餐吃了，和妈妈各一块，又拿了些给同事们吃，非常不错的一款可可气疯蛋糕
可可戚风蛋糕营养建议
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含糖量 17.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
可可戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉90克
- 可可粉10克
- 白糖70克
- 玉米油65克
- 牛奶65克
- 柠檬汁少许
可可戚风蛋糕的做法
1
将鸡蛋分离，盆内必须无水无油
2
五个蛋黄里加入30克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入65ml玉米油，再边搅拌边加入65ml牛奶
3
筛入90克低筋面粉和10克可可粉，用手动打电器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状
4
这是搅拌好的蛋黄糊放在旁备用
5
蛋白中加入少许的柠檬汁
6
5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（共40克砂糖），打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）这个样子蛋白就打发到们了，无需再打发了
7
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，完全翻拌均匀
8
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀； 将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状
9
将面糊倒入8寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡
10
烤箱预热，放中下层，上下火各120度，60分钟
成品图
可可戚风蛋糕的烹饪技巧
选择新鲜的鸡蛋，我的鸡蛋都是从冰箱里冷藏过的
分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄
两者混合时候注意切拌手法，避免消泡
烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的
烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷
每个烤箱温度不一样，按照自家烤箱设定上下火温度