杂鱼锅贴
- 炖
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一，过去在江苏苏北洪泽湖一带，渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼，裹上一层面粉油锅里煎炸后，再浇上湖水炖煮，并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。 经过一番炖煮之后，鱼儿带着饼香，饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味，让你吃了欲罢不能，顿觉世间最美味食物就是它了。
杂鱼锅贴的食材2人份
- 杂鱼500克
- 葱2棵
- 红干椒6个
- 生姜5克
- 蒜头8克
杂鱼锅贴的做法
1
挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材
2
小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟
3
切好蒜、姜、辣椒
4
和好面团，盖上湿布醒一会儿
5
小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼
6
热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄
7
另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可
8
下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽
9
加入适量的凉水和盐，小火慢熬
10
在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周
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小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点
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撒入香菜和葱花，再熬半分钟
13
美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到？
成品图
杂鱼锅贴的烹饪技巧
贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下，
熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿
杂鱼是指各种混杂的鱼