诗文 | 奶油蛋糕卷 |
释义 |
![]() 奶油蛋糕卷
奶油蛋糕卷,说简单不简单说难不难,关键在于蛋白的打发,用的是蛋白蛋黄分开打发的戚风蛋糕的做法。 奶油蛋糕卷营养建议
奶油蛋糕卷的食材2人份
奶油蛋糕卷的做法
1
![]() 准备材料,牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里
2
![]() 将蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盘一定要无油无水
3
![]() 将蛋白打至鱼泡眼加入50克里面的三分之一白糖
4
![]() 打至起细泡再加入剩下的二分之一白糖
5
![]() 打至润滑再加入剩下的白糖
6
![]() 全部糖加入后打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白成弯形就可以
7
![]() 蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀
8
![]() 再筛入低筋面粉,搅拌均匀
9
![]() 把蛋糊搅拌至无颗粒
10
![]() 加三分一的蛋白中搅拌均匀,要翻拌不要画圈拌,画圈拌容易使蛋白消泡
11
![]() 第二次加入蛋白
12
![]() 将拌好的蛋糊倒回装蛋白盘里,继续翻拌均匀
13
![]() 这是拌好的面糊
14
![]() 烤盘里铺上一张油纸,将拌好的面糊倒进烤盘里抹平
15
![]() 取出后马上倒扣在烤网上,再撕去油纸
16
![]() 稍凉后,再倒回正面
17
![]() 在蛋糕正面抹上打发的奶油
18
![]() 用油纸包底卷上,放冰箱半小时定型取出切块
成品图
奶油蛋糕卷的烹饪技巧在蛋白打发的时候一定要注意不要打过头,蛋白打过头烤出来的蛋糕卷起来会开裂,比较干,口感也差 |
随便看 |
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