奶油蛋糕卷
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
奶油蛋糕卷，说简单不简单说难不难，关键在于蛋白的打发，用的是蛋白蛋黄分开打发的戚风蛋糕的做法。
奶油蛋糕卷营养建议
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含糖量 18.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
奶油蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋5只
- 低筋面粉85克
- 奶油适量
- 盐1克
- 细砂糖70克
- 玉米油50克
- 牛奶50克
奶油蛋糕卷的做法
1
准备材料，牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里
2
将蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盘一定要无油无水
3
将蛋白打至鱼泡眼加入50克里面的三分之一白糖
4
打至起细泡再加入剩下的二分之一白糖
5
打至润滑再加入剩下的白糖
6
全部糖加入后打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白成弯形就可以
7
蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀
8
再筛入低筋面粉，搅拌均匀
9
把蛋糊搅拌至无颗粒
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加三分一的蛋白中搅拌均匀，要翻拌不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡
11
第二次加入蛋白
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将拌好的蛋糊倒回装蛋白盘里，继续翻拌均匀
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这是拌好的面糊
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烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平
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取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸
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稍凉后，再倒回正面
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在蛋糕正面抹上打发的奶油
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用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型取出切块
成品图
奶油蛋糕卷的烹饪技巧
在蛋白打发的时候一定要注意不要打过头，蛋白打过头烤出来的蛋糕卷起来会开裂，比较干，口感也差
拌蛋黄糊时一定要翻拌，千万不能画圈，画圈会使蛋白消泡
女儿喜欢吃奶油，放得有点多了，可以抹少点，薄薄的一层更漂亮